作者:李澤治

圖1 我在北京钓鱼台国宾馆经常享用汽锅乌鱼蛋汤

我在北京釣魚台國賓館經常享用鍋烏魚蛋湯

  大陸北方人知道台灣有種特產叫做烏魚子的並不多;同樣的台灣人知道烏魚蛋是啥咪碗糕的也很少。「子」是卵的代名詞,烏魚子是烏魚卵製成的,用大拇指也想得出來。「蛋」也是卵的代名詞,可是烏魚蛋不但不是烏魚卵做成的,甚至和魚都扯不上關係。這可讓人想不透了吧!

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作者:李澤治

圖1 台灣之子烏魚子

  台灣眾多特產中,品味俊雅,可以登得上高級宴席的,第一名就屬烏魚子了。烏魚子這東西除了盛產於台灣,其他地方極少聽聞,你若是和大陸北方人談起,他們會把它誤解成一種叫「烏魚蛋」(取自烏賊身上)的東西;而若是和香港人、上海人一說,他們更是丈二金剛摸不著頭了。

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作者:李澤治

圖1 世事洞明皆學問

  對一位經常從事美食寫作的作家來說,精於烹飪是非常重要的一件事。自己懂做菜,在品嚐一道別人製作出來的美食佳餚時,對它的材料、創意、作法、火候、生熟、調味才能玩味入裡,纖毫盡知,進而對食物產生感情。而對品嚐過的食物具有感情,在描寫時方能自成觀點,不落俗套;掘微發隱,曲盡其妙,讓看的人對食物有種一起分享的臨場感,也對作者這個人產生較深刻的認識。

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作者:李澤治

圖1 門外青山綠更多

  很久很久以前,有一家鄉下小鎮的酒舖子,店東父子以黑心出名。他們每天把酒釀好,都會再加一半的水在酒缸裡,稀釋到幾乎沒什麼酒味了,才秤斤論兩的賣給客人。有一天店門才打開就來了一位窮秀才要買酒,老店東生怕酒裡還沒套好水,便用暗語問兒子說:「君子之交淡如何?」小店東其實一大早已經在酒缸中加足水了,於是也用暗語回答老爸:「北方壬癸已調合。」窮秀才雖然口袋裡沒幾文,但畢竟是有點學問的人,一聽對話便知他們談的是在酒中加水之事,一氣之下邊往外走邊回頭嗆說:「有錢不買金生麗。」老店東眼看客人識破手腳掉頭而去,連忙跟在後面解釋自己在這條街上還算有良心的,要是出了他們家,「門外青山綠更多!」

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作者:李澤治

圖1 聊聊壹週刊的2013美食大賞

  我工作室有固定購買壹週刊,前兩期隨週刊還附送了一本名為《2013美食大賞》的小冊子。我興緻勃勃的打開一看,原來又是《台灣一百家最好的餐廳》那種餐廳評鑑手冊。這本手冊印刷精美,圖文並茂,而且幾乎等於免費奉送,相信拿到手的人會把它當成有用資訊來參考的。

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作者:李澤治

圖1 為求拍照效果好,「海天下」阿娥親自動手整理菜

為求拍照效果好,「海天下」阿娥親自動手整理菜

  我曾經活躍於台灣餐飲業最輝煌的年代,那時大多數餐廳生存容易,獲利滾滾,經營者不是笑容滿面,和你大談未來的展業計劃;便是穿西裝,開Benz,對自己的未來充滿了信心。我喜歡那樣的環境,人只要肯努力就有機會成功,只要有本事就能開創自己的天地,一切欣欣向榮。

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作者:李澤治

圖1 星巴克的聯想

  我和星巴克特別有緣,這些年只要我人在哪裡,星巴克就會很快開到那裡。九九年剛到北京不久,寓居在長安大街上恒基中心的匯豪閣公寓,結果不到一個月,全北京第三家星巴克,就在我住所一街之隔的中糧廣場開幕了。一年後家搬到朝陽門外大街外交部附近的怡景園公寓,還是只隔了一、兩個月,北京第五家星巴克又落足於住家旁邊的豐聯廣場。O三年從北京到南京,住在新街口石鼓路的東方名苑大廈,居然又踫到星巴克南京第二家店,跟著我在距離只有五十公尺的大洋百貨開了起來。一年後公司遷往漢中路上的金輪大廈,南京星巴克第五家店仍然如影隨形,幾個月後就在距離我不到一百公尺的金陵百貨現身。

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作者:李澤治

圖1 回首來時路,燈火已闌珊

  閒暇時候翻看自己以前編的雜誌,在一九九一年七月出版的《吃在台北》雜誌第二十期上,看到了「回首來時路,燈火已闌珊—即將消失的中華商場」報導專題。這個專題是我親自採訪撰寫的,目的是為已經矗立在那裡三十年的中華商場商戶請命,希望政府九二年十月將商場八棟建築拆除後,能對匯聚在商場內營生的各省特色小吃有個妥善的安置,以免這些在時代背景下產生的特殊文化資產,流落街頭後因適應不良而自動斷根。

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作者:李澤治

圖1 已向春天舞一回

  日前舊識徐君來我工作室拜訪,聊起想辦一本美食雜誌和開一家專門出版美食類書籍的出版社,問我有什麼建議可以提供給他?我聽出這話有弦外之音,便直接挑明問他:他來找我究竟希望我在這件事當中扮演什麼角色?徐君不好意思的笑了笑,先把我過去在這個領域的戰績好好吹捧了一番,接著就開門見山,表示想請我出任雜誌社和出版社的社長;若是我還願意出一部份錢和他一起合夥來創辦,那就更求之不得了。

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作者:李澤治

圖1 花落知多少?

  前幾天和一位文友約吃飯,他是個日本料理通,我請他決定地方,他說我是美食掛的作家,應該由我來挑選餐廳才對。我說約在長安東路上的中橋吧!他說中橋早八百年就已經關門了。我又說那改在七條通肥前屋隔壁的狸御殿好了,他嘿嘿而笑,直接嘲弄我像是從火星回來的人,竟然連狸御殿已經從原址上消失了都不知道。這一來我不敢再有主張了,和他商議了一下,決定以大直明水路上的三井做為我們踫面地點。

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作者:李澤治

圖1 曲終人散,回頭一瞥,最後一夜

  連續舉辦了二十三年的觀光局台灣美食展(本來叫中華美食展,去中國化之後自動矮化成台灣),今年終於停辦了。新聞出來有人惋惜,有人咒罵;有人叫好,有人無感。而我就屬於對它存也沒感覺,廢也沒感覺的那種人。

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作者:李澤治

圖1 冰屋生魚片

冰屋生魚片

  有一位做貿易做得很成功的老朋友,每一回出國談生意,他都要帶上他的秘密武器〜一只有冷凍功能的特製行李箱。這只行李箱市場上買不到,是他花重金私下委託科技工程師打造而成,世間絕無第二個,被他當成最心愛的寶貝。我聽說他有這麼一件裝備,總認為是用來裝特殊外貿樣品的。直到有一回我們結伴出國,到達目的地的飯店後,他打開行李箱把裝著的一包包東西拿出來放入冰箱,我才知道這個秘密武器不是為了裝樣品而打造的;他帶的全都是各大飯店、餐廳的著名佳餚,平常最喜歡吃的一些東西。

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作者:李澤治

圖1 EMBA能教阿基師什麼?

  台灣有史以來,名氣最大,曝光率最高,最會炒做話題自我宣傳的廚師,除了阿基師就找不出第二個人來了。從過完年到現在,他平均每一周都可因發言搶佔電子、平面和網路媒體的重要版面。吳寶春想唸EMBA的事件、博士生賣雞排被郭台銘指為浪費國家資源的事件,以及有大學邀他去唸EMBA反被他揶揄「拿什麼教我」等事件,不論涉己還是不涉己,都被他成功的運用成搏版面、出風頭的好題材。在實在沒有重大爭議性事件可以介入的時候,活得好好的阿基師說了一句「死的時候要穿著白色的廚師服進棺材」,居然也可以變成一條重要新聞。

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作者:李澤治

圖1 在遠東飯店大宴會廳舉行年會

在遠東飯店大宴會廳舉行年會

  打開部落格,發現現在有不少美食作家都有舉辦讀者美食餐會,也就是俗稱的「飯團」。「飯團」很有意思,一來可以品嚐達人發掘推薦的美食,增加生活情趣;二來與四面八方志趣相合的飯友共聚一堂,也可拓展自己的人際關係。我常在想:如果有夠水準的部落格美食作家願意邀請我,而餐會的內容又是我非常想要嘗試的,我一定搶著報名參加。

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作者:李澤治

圖1 清蒸海上鮮和老火煲例湯

  粵菜餐廳的菜餚,從「每日老火例湯」和「清蒸海上鮮」這兩道上,最能顯現細緻的功夫。所以只要光臨一家陌生的餐廳,我一定會先點他們的例湯和蒸魚來嚐嚐。這兩樣過關了,証明掌廚者有兩把刷子而且做菜很認真,餐廳其他的菜色也必在水準之上,以後可以放心的一一點來吃。若例湯煲得淡然無味,或蒸魚蒸得太生過熟,表示廚師連基本功都掌握不好。來這裡用餐,有些菜你會覺得還可以,但大多數時候會讓人大失所望,還是另換一家比較保險。

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