目前分類:食事評說 (56)

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作者:澤治

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開幕以來一直備受好評的美福牛排館

 

  日前應內湖美福餐飲集團行政總主廚陳重光兄之邀,前往他們牛排餐廳試幾道菜。我和芬兒嚐了乾式熟成55天的帶骨牛排,乾式熟成方法製作的鴨胸肉,用上等牛肉當餡料的自製漢堡等多道佳餚,對他們努力創新和不斷追求高品質的精神,給予高度評價。

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作者:李澤治

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Peter Luger只有牛排肉質名不虛傳

 

  20166月去大利佛羅倫斯旅遊,在聲名遠播的Zaza Trattoria,嚐了一塊被網友吹捧到快要會走路的一公斤大牛排。食後的心得:他們牛排肉質很普通,燒烤技巧也太馬虎,咀嚼起來一點都不特別。後來我在部落格上發表了一篇《誤會一場的佛羅倫斯Zaza大牛排》,給以後想去朝聖的朋友做個參考。

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作者:李澤治

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我們一同走過美食香港最光輝的年代

 

  五月從多倫多進、從紐約回的那趟長程旅遊,加上先前的積分,我們已經可以向長榮航空換取兩張短程的免費機票。原本考慮一個月前才從美加大玩回來,身心都還在調養中,兩張機票(申請截止日是六月三十日)乾脆放棄算了。但繼之又想,我們倆多年來萬里遨翔,還從來沒有使用過累積里程~費的機票不用白不用,既然人家要給你,我們就利用它來做一趟香港大吃之旅吧!

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作者:李澤治

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照片取用自奇摩新聞網

 

  2016年102日,偶然心血來潮,我在《食事評說》專欄上,發表了一篇名為「誰來約我米其林」的文章。文章中抖露:二十多年前我差點成為台灣版米其林紅皮書製作人的往事。這件事後來因我沒興趣參加,加上沒有企業或機構願意出頭主辦,最終不了了之。

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作者:李澤治

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北海公園裏的仿膳宮廷菜餐廳

 

  離開十四年重返北京,發現這裡的一切都有了很大變化。就以傳統美食的風味來說,和從前相比差別便相當明顯。此行我們在北京停留五天,利用午晚餐的機會,我到全聚德、東來順、烤肉宛、北海公園仿膳這幾個最有北京特色的地方,做了一番味覺回顧。總體來說,我內心是相當失望的。

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作者:李澤治

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來自侏儸紀的朋友也沒辦法讓它入口即化

 

  幾年前台灣餐飲業很流行用「關於什麼什麼的部份」、「做出一個什麼什麼的動作」這類句子和顧客做溝通。連某名廚下班後和熟女上摩鐵被抓包,開記者會說明情況時,也坦承整個情緒一上來,「有做出一個擁抱的動作,也做到了嘴對嘴的動作」。……後來聯合報抨擊使用這種語法表達事情如同得了「語言癌」,服務業的人才慢慢減少把這些語詞掛在嘴邊。

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作者:李澤治

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我和芬兒曾兩度前往花神吃晚餐

 

  去過新光三越信義店A9館的「花神」喝咖啡嗎?還記得三、四月間想進去坐一會兒要先站在門口排幾小時隊嗎?現在,此刻,Now~你不用再那麼辛苦了!「花神」不但店門口排隊的長龍早已消失,店內也出現好多空座候著顧客上門。你只要避開極少數最熱門的時段,大概隨時都能享受到世界名店的餐飲。

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作者:李澤治

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文華東方酒店雅閣中餐廳

 

  從第一次去「雅閣」打了它一槍,我有整整兩年半沒再前往文華東方酒店用餐了。去年十一月,因為看到剛換新主廚的訊息,我和芬兒特地去它們Bencotto義大利餐廳捧了一次場。十二月初,仍然是因為聽說剛換新主廚,我們又到雅閣吃了一頓午餐。加上十二月底還去它們「太太」ThaiThai泰國菜餐廳探過一次險,我們等於一個半月內三度光臨了這家我一直不看好的酒店。

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作者:李澤治

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這裡叫好又叫座的班尼迪克蛋

 

  因為常去敦南Sogo地下一樓的「愛咖星球」Coffee Lover's Planet喝咖啡所以我經過Sarabeth's門前的次數多到數不清只是從來不知她們究竟是賣什麼的而已。上周五又打門口路過,店裏小妹給了我一本她們的宣傳小手册。我翻開一看嚇一跳,原來自己已經變成超級老土了:Sarabeth's來自紐約,是全世界最有名的早餐店,我竟然都不知道。

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作者:李澤治

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氣氛相當不錯的文華Bencotto

 

  有一句俗話叫:「五岳歸來不看山,黃山歸來不看岳」。自從今年五月在義大利北部玩轉了半個月,回來後我對有關義大利的一切真的產生了一種黃山歸來的倦怠,新鮮感幾乎降到零。當中改變最明顯的,就是從前我一個月總要享用好幾頓義大利菜;而近半年吃義大利菜的總次數,竟然還沒有從前一個月多。

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作者:李澤治

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在法國巴黎米其林三星級的Alain Ducasse用餐

 

  二十年前的某一天,台北亞都飯店總裁嚴長壽先生找我談過一件事。他說他想召集一批人擔任匿名評審,負責評選飯店餐廳,為台灣出一本米其林美食指南。這是一件大有意義的好事,我真希望能盡點棉薄之力;但當時自己《吃在中國》雜誌社實在太忙,個人撰寫出版的《台灣100家最好的餐廳》也正在市面瘋狂熱銷中,再來介入米其林美食手冊的生成,不但身份立場有點尷尬,時間上也不允許,於是我回絶了嚴先生的邀約。

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作者:李澤治

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被旅遊部落格吹捧成人間美味的一公斤大牛排

 

  網路時代,人皆可以為堯舜,人人都成了作家。許多原本平凡無奇的人、事、物,經網路作家一推再推,很快就能變得神奇偉大起來。我們跟著網路推薦到一些地方用餐,經常會被地雷炸到不省人事。這種事不但在台灣屢見不鮮,出國碰到的還更多。今年五月在義大利佛羅倫斯,被旅遊部落客捧上天的Zaza餐廳,讓我又得到一次教訓。

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作者:李澤治

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夏威夷排名前五名的餐廳

 

  去年底遊夏威夷,在離飯店不遠的海灘大道上望見一家「茹絲葵」的招牌。茹絲葵在歐胡島是排名前五的著名餐廳,但我和芬兒對它實在太熟了,一點也激不起想上門看看的慾望。直到假期的最後一晚,夏威夷該吃該玩的地方全都跑遍了,不想再花時間尋覓地方用餐,我們才遛躂到茹絲葵的門口。

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作者:李澤治

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牛爸爸牛肉麵和我工作室的招牌

 

  我的相學工作室開在內湖民權東路六段國防醫學院大門旁,朋友故舊頭一回來訪,或預約好的客人上門來問相,第一句話常常會說:「哦,你隔壁就是牛爸爸牛肉麵店啊!」沒錯,台灣聲名遠播的牛爸爸牛肉麵不但在我隔壁,很多人不知道,當初就是因為我,牛爸爸才來這裡開店的。

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作者:李澤治

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海峽會入口處

 

  過年前應朋友之邀,到台北敦化北路「海峽會」聯誼社享用了一頓火鍋大餐。海峽會場地私密性良好,火鍋菜色更是水陸齊備,濶氣講究,充份體現了會所主人蔡辰男先生的一貫風格。高級會所入會要繳交一筆可觀的年費,因此會員身份非富即貴。海峽會號稱目前台北最頂級的私人會所,會員的來頭當然個個不簡單。

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作者:李澤治

圖1 外來的餐廳比想像中難生存.jpg

外來的餐廳比想像中難生存

  上周應朋友之邀,去台北信義區新光A4館的「夜上海」餐廳聚餐。朋友說夜上海在上海新天地可是鼎鼎有名的地方;在香港的兩家分店也得過米其林一、二星的好評,我們吃了肯定不會失望。話雖這麼說,但登門的時候,我心裏仍飄浮著一大堆問號。

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作者:李澤治

圖1 吉品海鮮1580個人套餐菜式之一

吉品海鮮1580個人套餐菜式之一

  常常有人問我這個問題:要怎樣才能變成一個很會享受美食的人?應付這種沒頭沒腦的詢問,我始終想不出一套比較妥當的說法;於是只能含糊籠統回答他們說:只要對美食有興趣,你就會變成一個懂得享受美食的人。

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作者:李澤治

圖1 倫敦的中國城

倫敦的中國城

  出國旅行時間超過四、五天,每個人都會想吃頓中餐來調調胃口。跟團旅遊中餐本來就安排在行程上,個人倒是不用花任何心思。但商務出差或自助旅行的遊客,就必須伸長自己的雷達探頭,才能找到合意又實惠的用餐去處。

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作者:李澤治

圖1 京蔥燒海參

京蔥燒海參

  大男人喜歡逛菜市場的不多,有也是為體貼太太去幫忙提菜籃的,還因此被美稱為「新好男人」。像我這種每周都一個人去菜市場買菜,一買幾十年仍樂此不疲的怪咖,在台北市「新好男人」排行榜上,早就有資格排到前三名了。

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作者:李澤治

圖1 紅廚餐廳

紅廚餐廳

  2月14日情人節當天,我和慧芬好好打扮了一番,準時來到安和路上的紅廚,享用浪漫的情人節大餐。紅廚節慶套餐一向設計得非常用心,我曾用專文介紹過。欣逢一年一度的重要日子,我當然早早就在這裡預訂好了座位。

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