李澤治的美食＆神相 BLOG

作者：李澤治

高記生煎包

　　台北最老牌的外省餐廳，全盛時期在市區熱鬧地段擁有四間門店的高記，在今年這一波景氣寒潮中，也終於沒頂了。業者自爆：高記永康街總店二樓以上屬違規營業，在政府一再開罰下，實在難以為繼，不得不停業。同業則評論：新冠肺炎疫情影響營收的程度超乎想像，餐飲業包括鼎泰豐這種超級名店也在咬牙苦撐。許多店家賠得鼻青臉腫，之所以沒關門，只因面子放不下，或沒有能力進行善後。像高記這樣願意找個藉口趕快停損，其實還是底子比較厚，而且具有危機處理能力的。

作者：李澤治

防疫期間外出用餐首重安全衛生

　　新冠肺炎疫情延燒至今，每個人聞毒心驚，減少出門，都快燜出憂鬱症來了。疫中避免前往人群聚集的室內，並隨身帶好口罩、面紙、消毒酒精是對的；但嚇到哪都不敢去，完全打亂原本的生活節奏，則屬矯枉過正，而且對防疫並無助益。

作者：李澤治

曾經是台灣頂級中最頂級的餐廳之一

　　3月14日看新聞得知，「頂上魚翅」無預警拉下鐵門，正式宣告歇業。這個變故對我來說發生的有點突然，但卻完全不意外。此前我每隔一、兩個月都會去頂上打打牙祭，對店裡情形了解得非常清楚～這家餐廳因某種特殊原因，早就決定了不會長久經營下去。

作者：李澤治

開幕以來一直備受好評的美福牛排館

　　日前應內湖美福餐飲集團行政總主廚陳重光兄之邀，前往他們牛排餐廳試幾道菜。我和芬兒嚐了乾式熟成55天的帶骨牛排，乾式熟成方法製作的鴨胸肉，用上等牛肉當餡料的自製漢堡等多道佳餚，對他們努力創新和不斷追求高品質的精神，給予高度評價。

作者：李澤治

Peter Luger只有牛排肉質名不虛傳

　　2016年6月去義大利佛羅倫斯旅遊，在聲名遠播的Zaza Trattoria，嚐了一塊被網友吹捧到快要會走路的一公斤大牛排。食後的心得：他們牛排肉質很普通，燒烤技巧也太馬虎，咀嚼起來一點都不特別。後來我在部落格上發表了一篇《誤會一場的佛羅倫斯Zaza大牛排》，給以後想去朝聖的朋友做個參考。

作者：李澤治

我們一同走過美食香港最光輝的年代

　　五月從多倫多進、從紐約回的那趟長程旅遊，加上先前的積分，我們已經可以向長榮航空換取兩張短程的免費機票。原本考慮一個月前才從美加大玩回來，身心都還在調養中，兩張機票（申請截止日是六月三十日）乾脆放棄算了。但繼之又想，我們倆多年來萬里遨翔，還從來沒有使用過累積里程～免費的機票不用白不用，既然人家要給你，我們就利用它來做一趟香港大吃之旅吧！

作者：李澤治

照片取用自奇摩新聞網

　　2016年10月１2日，偶然心血來潮，我在《食事評說》專欄上，發表了一篇名為「誰來約我米其林」的文章。文章中抖露：二十多年前，我差點成為台灣版米其林紅皮書製作人的往事。這件事後來因我沒興趣參加，加上沒有企業或機構願意出頭主辦，最終不了了之。

作者：李澤治

北海公園裏的仿膳宮廷菜餐廳

　　離開十四年重返北京，發現這裡的一切都有了很大變化。就以傳統美食的風味來說，和從前相比差別便相當明顯。此行我們在北京停留五天，利用午晚餐的機會，我到全聚德、東來順、烤肉宛、北海公園仿膳這幾個最有北京特色的地方，做了一番味覺回顧。總體來說，我內心是相當失望的。

作者：李澤治

來自侏儸紀的朋友也沒辦法讓它入口即化

　　幾年前台灣餐飲業很流行用「關於什麼什麼的部份」、「做出一個什麼什麼的動作」這類句子和顧客做溝通。連某名廚下班後和熟女上摩鐵被抓包，開記者會說明情況時，也坦承整個情緒一上來，「有做出一個擁抱的動作，也做到了嘴對嘴的動作」。……後來聯合報抨擊使用這種語法表達事情如同得了「語言癌」，服務業的人才慢慢減少把這些語詞掛在嘴邊。

作者：李澤治

我和芬兒曾兩度前往花神吃晚餐

　　去過新光三越信義店A9館的「花神」喝咖啡嗎？還記得三、四月間想進去坐一會兒要先站在門口排幾小時隊嗎？現在，此刻，Now～你不用再那麼辛苦了！「花神」不但店門口排隊的長龍早已消失，店內也出現好多空座候著顧客上門。你只要避開極少數最熱門的時段，大概隨時都能享受到世界名店的餐飲。

作者：李澤治

文華東方酒店雅閣中餐廳

　　從第一次去「雅閣」打了它一槍，我有整整兩年半沒再前往文華東方酒店用餐了。去年十一月，因為看到剛換新主廚的訊息，我和芬兒特地去它們Bencotto義大利餐廳捧了一次場。十二月初，仍然是因為聽說剛換新主廚，我們又到雅閣吃了一頓午餐。加上十二月底還去它們「太太」Thai＆Thai泰國菜餐廳探過一次險，我們等於一個半月內三度光臨了這家我一直不看好的酒店。

作者：李澤治

這裡叫好又叫座的班尼迪克蛋

　　因為常去敦南Sogo地下一樓的「愛咖星球」Coffee Lover's Planet喝咖啡，所以我經過Sarabeth's門前的次數多到數不清，只是從來不知她們究竟是賣什麼的而已。上周五又打門口路過，店裏小妹給了我一本她們的宣傳小手册。我翻開一看嚇一跳，原來自己已經變成超級老土了：Sarabeth's來自紐約，是全世界最有名的早餐店，我竟然都不知道。

作者：李澤治

氣氛相當不錯的文華Bencotto

　　有一句俗話叫：「五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳」。自從今年五月在義大利北部玩轉了半個月，回來後我對有關義大利的一切真的產生了一種黃山歸來的倦怠，新鮮感幾乎降到零。當中改變最明顯的，就是從前我一個月總要享用好幾頓義大利菜；而近半年吃義大利菜的總次數，竟然還沒有從前一個月多。

作者：李澤治

我在法國巴黎米其林三星級的Alain Ducasse用餐

　　二十年前的某一天，台北亞都飯店總裁嚴長壽先生找我談過一件事。他說他想召集一批人擔任匿名評審，負責評選飯店餐廳，為台灣出一本米其林美食指南。這是一件大有意義的好事，我真希望能盡點棉薄之力；但當時自己《吃在中國》雜誌社實在太忙，個人撰寫出版的《台灣100家最好的餐廳》也正在市面瘋狂熱銷中，再來介入米其林美食手冊的生成，不但身份立場有點尷尬，時間上也不允許，於是我回絶了嚴先生的邀約。

作者：李澤治

被旅遊部落格吹捧成人間美味的一公斤大牛排

　　網路時代，人皆可以為堯舜，人人都成了作家。許多原本平凡無奇的人、事、物，經網路作家一推再推，很快就能變得神奇偉大起來。我們跟著網路推薦到一些地方用餐，經常會被地雷炸到不省人事。這種事不但在台灣屢見不鮮，出國碰到的還更多。今年五月在義大利佛羅倫斯，被旅遊部落客捧上天的Zaza餐廳，讓我又得到一次教訓。

作者：李澤治

夏威夷排名前五名的餐廳

　　去年底遊夏威夷，在離飯店不遠的海灘大道上望見一家「茹絲葵」的招牌。茹絲葵在歐胡島是排名前五的著名餐廳，但我和芬兒對它實在太熟了，一點也激不起想上門看看的慾望。直到假期的最後一晚，夏威夷該吃該玩的地方全都跑遍了，不想再花時間尋覓地方用餐，我們才遛躂到茹絲葵的門口。

作者：李澤治

牛爸爸牛肉麵和我工作室的招牌

　　我的相學工作室開在內湖民權東路六段國防醫學院大門旁，朋友故舊頭一回來訪，或預約好的客人上門來問相，第一句話常常會說：「哦，你隔壁就是牛爸爸牛肉麵店啊！」沒錯，台灣聲名遠播的牛爸爸牛肉麵不但在我隔壁，很多人不知道，當初就是因為我，牛爸爸才來這裡開店的。

作者：李澤治

海峽會入口處

　　過年前應朋友之邀，到台北敦化北路「海峽會」聯誼社享用了一頓火鍋大餐。海峽會場地私密性良好，火鍋菜色更是水陸齊備，濶氣講究，充份體現了會所主人蔡辰男先生的一貫風格。高級會所入會要繳交一筆可觀的年費，因此會員身份非富即貴。海峽會號稱目前台北最頂級的私人會所，會員的來頭當然個個不簡單。

作者：李澤治

外來的餐廳比想像中難生存

　　上周應朋友之邀，去台北信義區新光A4館的「夜上海」餐廳聚餐。朋友說夜上海在上海新天地可是鼎鼎有名的地方；在香港的兩家分店也得過米其林一、二星的好評，我們吃了肯定不會失望。話雖這麼說，但登門的時候，我心裏仍飄浮著一大堆問號。

作者：李澤治

吉品海鮮1580個人套餐菜式之一

　　常常有人問我這個問題：要怎樣才能變成一個很會享受美食的人？應付這種沒頭沒腦的詢問，我始終想不出一套比較妥當的說法；於是只能含糊籠統回答他們說：只要對美食有興趣，你就會變成一個懂得享受美食的人。