作者：李澤治
每年清明過後溫度宜人，夜風涼爽，我和慧芬吃過晚餐後，都會出門散步一個半小時。為了健身的同時還可順便甩油，這段期間我們飲食力求清淡，能不在外面用餐則盡量避免。自己在家烹調一些愛吃的海鮮，再配點當令的蔬菜水果，不但吃得身心俱暢，還能獲得極佳的減重效果。
濱江市場的海鮮蔬果既多樣又便宜，近來已經成為我假日買菜的固定去處。上周日到達市場，先逛一家熟識的海鮮攤，發現一尾顏色極漂亮的青衣，重可十三、四兩，正合我家倆口享用，當場二話不說便掏錢買下。我和慧芬都非常愛吃蟹，尤其鍾愛膏多肉甜南部稱之為「幼母蟳」的處女蟳。每次買蟳回家，或清蒸十分鐘沾薑醋食用；或先清蒸再抹鹽放入烤箱做成鹽焗口味，食來均感人肺腑。當天我計劃做處女蟳粥吃，需要挑個頭大一點的蟳，而這家的貨色大多只有八、九兩重，於是我再逛了幾家，終於買到了兩隻十二兩上下的肥母蟳。
幼母蟳粥是屏東東港一帶的高檔餐食，當地人擺海鮮宴席，在魚蝦蟹貝吃完後，講究一點的就會上一鍋幼母蟳粥當壓軸，給客人一份臨去前的驚喜。我在東港或高雄的紅毛港吃海鮮，在OTORO生魚片和烤烏魚子用完後，就會請店家先上幼母蟳粥，以它當主食來搭配蒜茸黑蛄、炸海鮮捲或花枝丸、蒸金鐘魚等當地名菜。高雄餐飲界名人，有「南台灣海鮮皇后」稱號的紅毛港海鮮餐廳老闆洪美花，是我和慧芬最要好的南部朋友之一。我在家常常料理的處女蟳粥，就是洪美花一字一句親口傳授給我的，正港南台風味。
製作處女蟳粥首先要熬雞湯，這湯只宜清雅不可油重，所以最好用脫骨去皮的雞胸肉或雞腿肉。雞湯煮好取一半的湯、一半的水做湯底，便可開始煮粥。煮粥用的米飯可以用生米，也可以用上一餐的剩飯，只不過滋味均非最優。若是不怕麻煩的話，應該現煮一鍋新米飯。當湯底咕嚕作滾，首先把殺好切對半的處女蟳放進去。大火煮約三分鐘後，鍋湯再沸，不但蟳肉已熟，湯色也被蟳黃融成了漂亮的黃色，這時便可將熱騰騰剛煮熟的米飯下進鍋裡了。再等粥湯沸滾，打入一碗蛋花，關火，灑一把蔥花進去，一鍋美味無敵的處女蟳粥便大功告成了。
處女蟳煮粥要比清蒸的更加清甜鮮嫩，只不過湯煮後蟹身多少都會收縮一點，所以最好用比較大隻的蟳來製作。蟳粥的妙處在那一鍋被蟹黃、蛋黃染黃的湯粥，趁熱多喝兩碗，不但充飢裹腹，也具有怡情養生的作用。箇中食趣，筆墨難盡。
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