作者：李澤治
我每次看到鼎泰豐開出高薪徵求員工的新聞，都為這個企業的蓬勃發展感到高興。猶記十七年前我寫「台灣餐飲業十大創業英雄」這本書而採訪楊秉彝先生的時候，楊老爹曾信誓旦旦的告訴我：因為鼎泰豐的經營方式很難複製，所以他絕不會去別的地方開分店；而且也告誡接棒的兒女以後不可以開分店。沒想到老爹退隱將經營權交到兒子手上，楊紀華不但成功複製了鼎泰豐的經營方式，在海內外開出許多家分店，還將鼎泰豐發展成台灣首屈一指的餐飲企業。身為他們父子兩代的朋友，我既肯定楊老爹保守惜福、不開分店的理念；也佩服楊紀華可以把幾乎不可能的事情做到完全可能，而且以後還會有無限的可能。
楊老爹把食油行轉型成小籠包店的故事，台灣人早已耳熟能詳。但多數人不知道的一件事，是鼎泰豐小籠包店剛開的時候差一點就垮了。原來楊家開始經營小籠包店時，對廚房製作方面的事情一竅不通，而是交給合夥的上海點心師傅負責。後來小店生意始終不見起色，那一幫點心師傅另謀出路竟整批跳槽，留下一副爛攤子讓老爹收拾。所幸老爹和楊夫人先前已從師傅那裡學會了做點心的技巧，廚房沒了人，他們就自己動手做。辛苦奮鬥了十多年，才逐漸建立好廚房的作業系統，使鼎泰豐成為遠近馳名的點心名店。回想起這一段艱難危險的過程，楊老爹將自己的成功歸諸運氣。他不相信一個人永遠有這麼好的運氣，也認為得到過上天庇佑的人一定要學會知足、惜福，所以鼎泰豐生意再好他也反對開分店，並告誡子女們接棒以後不可以開分店。
一向堅決反對開分店的楊老爹，後來為什麼又贊同並支持兒子開分店了呢？原來楊紀華還在父親身邊幫忙時，就全力投入將鼎泰豐的經營方式完全標準化、系統化。這當中有相當多困難，有些部份甚至是不可能做到標準化的，但楊紀華還是克服了一切障礙，把種種不可能變成簡單而易行。兒子的天份與努力看在老爹眼裡，一開始雖然仍有疑慮，但日久終於願意讓步了。近十年鼎泰豐企業在台灣、大陸、香港、日本有驚人的發展，不但展店迅速，每一家開出去的分店還是當地口碑最著的餐廳之一。鼎泰豐在楊老爹時代只是死裡求生、艱苦創業的一段佳話；但是到了楊紀華手裡，他已經把它變成了一種神話。
如今歌頌鼎泰豐成就的聲音太多了，我只著眼於它用高薪召攬工作人員這件事上。「取之於社會，用之於社會」的口號大家都會喊，而鼎泰豐是結結實實做出來給你看。另外，高薪是服務業提升品質的最佳保證，任何餐飲企業自稱或企圖超越鼎泰豐，不肯支付和鼎泰豐一樣的員工薪資，永遠只是喊爽的而已！
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