作者：李澤治
對一位經常從事美食寫作的作家來說，精於烹飪是非常重要的一件事。自己懂做菜，在品嚐一道別人製作出來的美食佳餚時，對它的材料、創意、作法、火候、生熟、調味才能玩味入裡，纖毫盡知，進而對食物產生感情。而對品嚐過的食物具有感情，在描寫時方能自成觀點，不落俗套；掘微發隱，曲盡其妙，讓看的人對食物有種一起分享的臨場感，也對作者這個人產生較深刻的認識。
從事美食寫作，並常常涉及對飯店、餐廳水準的評價，這種作家不僅要精於烹飪，尚須熟諳餐飲行業經營管理的法則。餐飲業是高度專業的一種行業，東西做得好吃不等於生意一定會好；生意好天天大排長龍不等於一定會賺錢；而天天賺錢月月賺錢也不等於它就可以天長地久的在那裡經營下去，這當中牽涉到的經營管理規則，寫兩本書都談不完。記者作家若不懂餐飲這一行的經營管理，寫出來的報導或評價等於外行看熱鬧，連被報導、評價的飯店、餐廳經營者讀了都像隔靴搔癢；一般閱讀大眾當然更似收到一份垃圾郵件，一下就把它扔進廢紙筒裡了。唯有熟諳這一行經營管理的種種技巧，內行看門道，業者讀你寫的文章才會獲益良多，慎重以對；而一般讀者大眾從字裡行間也才能知道這家飯店、餐廳為什麼值得被評價，它好與不好的真正原因究竟在哪裡。
我本人算是相當精於烹飪，對餐飲業的經營管理致勝之道也曾下過死功夫研究，因此我過去寫的書，不論是美食品味類或餐飲管理類別的，一向極受市場肯定而有驚人的銷路。我沒有餐飲背景，善治五味純屬個人興趣。我也沒有任何企管、營銷方面的學位或歷練，懂得餐飲這一行的各種知識全靠自己摸索學習而來。在最初的時候，我這兩方面的能耐其實還都很淺，後來常聽成名的大廚透露料理秘訣，又和無數成功的經營者不斷交換意見，長期浸淫於此，我才終於建立了深厚的功底。古語有云：人莫不有師也；我在工作當中遇到的每一位廚師和餐廳老闆其實都教過我不少東西，他們就是我真正的老師。
年輕一輩從事美食餐飲寫作的記者和作家，和業者接觸時如能養成多聽多問、少說少評的習慣，假以時日也可變成像我一樣既懂烹調，對經營管理之道也夠內行。現在這個時代胸無點墨、只識之無的人也可以當作家；但想要成為一個有內涵又受人敬重的執筆者，還是要有相當學問才行。學問的取得並不困難，「世事洞明皆學問」，養成好學謙虛的良好工作態度，學問就會自己找上門來。
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