作者：李澤治
阿一的鮑參燕翅樣樣皆極品
楊貫一的「阿一鮑魚」名氣實在太大了，大到兩岸三地頂級消費市場無人不知；也大到他另兩道曠世絕俗的拿手好菜「高湯大生翅」與「杏汁燕窩」，名聲全被阿一鮑魚掩蓋住了。其實阿一鮑魚如果有資格被美食家推崇為人間極品的話，他的高湯大生翅與杏汁燕窩，也應該得到相同的評價。
香港食家最講究吃魚翅，把魚翅當成是衡量高級食府出品水準的重要指標，因此香港魚翅燒得好的餐廳所在多有。台灣人吃魚翅習慣吃整片的排翅，粗長的翅針只集中在中央三分之一這個部位。而香港流行的吃法是拆成一根根的翅針，又叫做「生翅」。生翅貨真價實，同樣是三兩份量一碗，食客吃到的翅針至少是排翅的三倍以上，享受感與吃排翅截然不同。又因高湯大生翅或高湯海虎翅必須使用最濃醇的湯頭，湯裡不但不能下芡，還講究湯色要明澄金亮，氣味要鮮香撲鼻，所以帶給人的味覺快感，往往是吃紅燒排翅沒有辦法相提並論的。
一哥是調理高湯的專家，做出的高湯滋味雋美，別處難覓，對他是一件很簡單的事。他讓人大開眼界的，是只用最大片、最頂級的挪威天九翅來製作高湯大生翅。天九翅是許多高級餐廳買來放在櫥窗裡做展示用的那種巨形魚翅，它拆成生翅用，粗的可比麵條，最細的也有粉絲般粗細，比一般的高湯生翅或高湯海虎翅足足粗了兩倍。我每回辦香江名饌之旅帶CC美食俱樂部會員到富臨用餐，一哥都會準備粗到誇張的天九翅來款待我們。會員們為了証明自己有那麼難得的美食經歷，常常用筷子夾起一根最粗的魚翅來拍照留念。日本料理界的知名大腕，我們夫妻的好朋友，三四味屋、八王子和牡丹園等多家美食名店的創辦人林桂鼎、楊雪貞夫婦也是CC會員，九六年在富臨吃完高湯天九翅，他還說：吃過阿一的魚翅，才敢說自己這輩子吃過真正的魚翅！
富臨的杏汁燕窩和椰杏汁燕窩，兩岸三地嚐過的人多不勝數，大家都推許為天下第一。椰杏汁燕窩椰汁來自現剖現取的椰子，具有淡淡的椰香和甜味。杏汁是現磨現濾現加熱的杏仁露，氣息極為芳馥。當兩者與燕窩冶於一爐，水乳交融，散發出來的是一種高不可攀，令人盪氣迴腸的風情。「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」，我每回啜飲一哥親手調製的椰杏汁燕窩，常覺得世上所有的功名富貴都是虛無飄渺之物，唯有眼前這一小碗才可稱得上是真實的滿足。我多麼慶幸和一哥生在同一個時代，又有緣成為他的美食知音，可以經常享用這超凡脫俗的椰杏汁燕窩。
一哥的椰杏汁燕窩只有在貴客臨門或美食表演的時候才會現場製作，因為椰子剖取手續挺麻煩，萬一取得的椰汁滋味並非頂好也不適合使用，所以一般在富臨用餐，或參加他在各地辦的美食餐會，吃到的仍以杏汁燕窩為主。由於他的杏汁燕窩做得太好吃了，看起來也不難模仿，遂造成兩岸三地數不清的飯店餐廳都在襲做他的杏汁燕窩。但真正能學去他一半風味的，目前為止我還沒有見到過。
天九翅一般只做展示用
CC會員在香港富臨的餐會，左邊第一人為林桂鼎先生
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