作者：李澤治
食安問題已經成了結構性的災難
昨天接到老友前監察院調查官呂儒文一條Line，提醒我最近別去外面餐廳吃飯，以免被餿水油毒死。我回曰：餿水油不是最毒的，各種米麵醬醋茶比它還毒的多得是，在家吃飯一樣不安全……。現在對於食安問題根本不能多想，否則得了恐怖症、強迫症、憂鬱症、焦慮症，會死的比中毒更快！
近兩年爆發的食安危機不是一件、兩件，已經是幾十件、上百件了。範圍從米麵油鹽蔓延到零食飲料，可以說能入囗的東西幾乎都無法倖免。輿論批判這些出包的廠家是黑心商人，害群之馬，應該下十八層地獄；然而我卻不這樣看。食安危機會從一家廠商牽連到另家廠商、一個行業擴及到其他行業，說明了這已經不是誰倒霉被抓到的偶發事故，而成了結構性、常態性的大災難。說的更直白一點：現今食品業完全不牽涉毒與假問題的，恐怕已經少之又少了；所以才會發生連上市公司、跨國企業都中槍，而一家已經剛爆過幾個月後又有第二家、第三家繼續跟著爆的這種怪事。既然已是結構性、全面性存在的現象，我們除了從此自耕自食或絶食等死，否則怎麼做都逃不過它的危害。出去吃飯固然危機四伏，在家自己做飯，恐怕也不會好到哪裡去。
食油問題造成餐飲行業受傷慘重
工業油、飼料油、餿水油、地溝油問題連環爆，政府緊急成立新的監督部門，民眾也自動自發展開消費抵制運動，朝野齊心要把黑心奸商辦到倒、關到老。然而頂新倒了，更多涉毒賣假的無良廠商也跟著關門以後呢？是不是從此青天白日，大家又可以回到安全健康的生活裡去了？我對這個問題看法是悲觀的。如果大家不健忘的話，應該會想起來：工業油、餿水油的事件並不是新鮮事，二十年前、三十年前就已經發生過很多次了。它和今天最大的區別，只在於從前是小攤小商偷偷摸摸的搞，而今天卻是大廠牌、大企業敲鑼打鼓登廣告找代言的大量生產而已。食安問題變成無法抵擋的大怪獸，說明結構性的問題如果不能改變，辦倒一批、關死一批黑心商人，後面還會有人再接再厲，而且規模越弄越大，毒性也會更加惡劣。這不是危言聳聽，而是之前有太多例子告訴我們，事情的發展就是那麼讓人感到無奈。
要澈底解決食安問題，必須先改變食品業的結構性問題。當今食品業最大的結構性問題，就是商品售價過低造成成本也跟著拉低。就以超市賣的醬油做舉例：因為商品競爭的原因，現在大品牌的醬油一瓶只賣四五十塊錢，而次一點的品牌還有三十幾塊的。三、五十塊的醬油扣除通路、物流、包裝、營運等層層費用，真正用於生產物料的部份恐怕還不到一、兩塊錢。一、兩塊錢成本製造出來的東西，你能奢望它是天然、美味又健康的嗎？正派的廠家只能努力把它做到對人體無害，而黑心貪婪的商人為了成本能再降低一點，什麼毒、假的東西都有可能往裡面添加了。
食品的製造成本增加才能消除大部份黑心隱患；然而食品製造成本增加後售價必然要跟著上揚，這樣又會引起輿論批判和消費者的抵制拒買。當廠商們的銷路減少營收降低，最後只好再走回低成本低售價的老路。產銷關係不能朝高品質的健康方向走，社會所有的努力都是緣木求魚，食安問題必然成為我們永遠無法清醒過來的一場惡夢。
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