作者：李澤治
不怕辣，只怕不夠火辣。
我吃辣一向自許為「怕不辣」那種等級的，直到去湖南探親遭到小米椒蹂躪，我才知道什麼叫做真正的辣。小米椒湖南鄉親稱它是「辣口不辣心，含火不上火」，但這種話是說給土生土長的湖南佬聽的；外地人和我這種台灣出生長大的湘二代若是信以為真，保證讓你身心靈受到慘痛摧殘。
我的老家在湖南湘鄉，那裡是吃辣的大本營。99年第一次返鄉探親，堂兄弟們在縣城裡最高檔的龍城賓館擺了一桌為我們接風。堂哥兆新夫婦都是市立中學的優良教師，點菜前禮貌性問我和慧芬敢不敢吃辣。我豪氣沖天的回答說：湖南人吔！怎麼會有不敢吃辣的？
宴席開始頭道菜紅燒烏參蹄筋端上桌來，我挾起一筷放入口中，Oh My God！那股辣勁豈是凡人能夠承受的？一下把我沖得滿臉通紅，連說話都啞了嗓子。此時服務員正好奉上蕃茄豆腐蛋花湯，我心想喝兩口清爽熱湯或許可以中和一下口裏的灼熱感，於是添了一碗張口便飲。誰知這裡竟連豆腐蛋花湯味道也是火辣辣的！當晚桌上每道菜都辣到冒煙，我要忍著嘴麻硬著頭皮和親人寒暄周旋。宴罷回到房間只覺五內如焚，腸胃翻騰，難受得整夜無法成眠。第二天一早撇開所有事，火速趕往長沙省立第一人民醫院掛急診，吃了一些醫生開的藥才稍稍緩和過來。
正宗剁椒魚頭要用綠色小米椒（1010湘）
小米椒屬朝天椒家族一員，碧綠小巧，模樣可愛，辣度卻讓人生不如死。自從回鄉被電過一回，我有好幾年都不敢再輕易嚐試。2004年旅居南京，住家旁邊有一家叫「江南公社」的湘味餐廳，以刴椒魚頭馳名遠近。江南公社是從湖南拓展過來的直營分店，口味正宗道地，他們的刴椒正是用小米椒製成，一開始令我望而卻步。後來鼓起勇氣試過一回，居然齒頰大快，從此便愛上了這一味。小米椒刴碎加薑、蒜、鹽醃製發酵後辣度會降低，加上多了一層酸味做緩衝，使魚頭吃起來鮮酸香辣各味俱全。一盤刴椒魚頭，一鍋乾鍋茶樹菇，兩個手工大饅頭配上兩碗鄉村現磨豆漿，經常成為我和慧芬下班回家的愜意晚餐。
刴椒魚頭現在在台灣超流行，有供應這道菜的餐廳很多，但我吃過還算OK的卻很少。多數地方用普通辣椒剁碎舖在魚頭上就下去蒸了，成品不酸不辣，魚頭土腥味盡出，令人無法下箸。有些餐廳用的雖是夠嗆夠辣的朝天椒，但未經醃泡發酵處理，酸味沒有釋放出來，仍然無法彰顯這道菜的美感。正宗的刴椒魚頭還是要用醃泡過的小米椒來製作，如果辣度太高一般人無法接受，可以添加適量沒有辣味的糯米椒或長紅椒做調和。
史上最麻辣之影視畫面
正在熱播的《武媚娘傳奇》連續劇，當中有個陛下與媚娘共浴溫泉的煽情鏡頭。由於此一情節完全不符史實，而且溫泉池裡花瓣也放得太多了，被網友Kuso為像盤「刴椒魚頭」。皇上與愛妃共浴溫泉，歷史上最有名的例子當然就是唐玄宗與楊貴妃的「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂」了。楊貴妃因為泡湯太久，當時還造成硫化氫中毒，以致「侍兒扶起嬌無力」。真實版的玄宗貴妃共浴應該沒有在池裡放花瓣，就算要放也只會漂個五、六朶點綴點綴，不至於多到像「刴椒魚頭」那種程度吧。
有人猜想：《武媚娘傳奇》的編劇導演在構思陛下與媚娘共浴的情景時，腦海中一定浮現過「刴椒魚頭」的畫面，所以才會Take出一汪春水，滿池花瓣，兩顆人頭冒出來的麻辣鏡頭。……
是耶？非耶？化為蝴蝶。
PS，更多精彩文章，請點閱以下連結：
留言列表
