作者：李澤治
氣氛相當不錯的文華Bencotto
有一句俗話叫：「五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳」。自從今年五月在義大利北部玩轉了半個月，回來後我對有關義大利的一切真的產生了一種黃山歸來的倦怠，新鮮感幾乎降到零。當中改變最明顯的，就是從前我一個月總要享用好幾頓義大利菜；而近半年吃義大利菜的總次數，竟然還沒有從前一個月多。
我在Bencotto
11月16日在網上看到一則訊息，說文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳最近換了主廚，將推出多款道地的北義大利名菜以饗同好。對Bencotto我沒有太深印象，「北義大利名菜」的廣告詞說真的也打動不了我；但我和芬兒很久沒去文華東方了倒是真的。既然有一點兒動態，反正閒也是閒著，我們索性就訂了當天晚餐的座位。
芬兒在Bencotto
Bencotto當晚生意不錯，六點半客人就坐到了七分滿。開濶的場地，暈暗的燈光，衣衫講究的賓客，內場外場忙進忙出的工作人員，和不時飄來的各種食物香氣，把現場氣氛烘炒得相當專業，讓人一落座就自動打開好心情模式。訓練有素的工作人員送上菜單，並大致說明了一下新任主廚的特長。我們依照她的推薦，點了「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」當前菜，「古早味麵條搭配新鮮蕃茄、西班牙火腿與乳酪」和「莫札里拉水牛乳酪、菠菜、西班牙火腿、芝麻葉披薩」兩種麵食做第一道，「嫰煎鱈魚搭配蘆筍及淡菜」做為第二道。
波士頓龍蝦沙拉
Bencotto麵包相當可口；相形之下我們點的這四道菜口味並不特別出色。我問一位現場主管有關新主廚的來歷，她說這位主廚不但是北義菜的料理高手，更難得的是在亞洲地區已有二十年以上工作資歷，對東方人的胃口瞭若指掌。說完以上介紹，她很客氣地問我對Bencotto菜色有沒有什麼評論，她會如實幫我向主廚轉達。我聽了頷首而已，並沒有說什麼。
古早味義大利麵條
水牛起士西班牙火腿披薩
二十年前經營美食雜誌那會兒，向餐飲業者提供建議，是我的工作。十年前脫離昔日領域還不夠久，偶而向業者披露自己用餐心得，是我的興趣。現在我早已把自己當成一個普通的消費者，就不會隨便在業者面前評論一家餐廳的好或壞了。但嘴裏不出聲，不代表我心裏不會做裁量。西餐廳向客人標榜自己主廚多了解本地人胃口，是二十年前、三十年前流行的路數。那個年代出國旅遊的機會較少，人們很怕吃到風味純正的西餐分辨不出妍媸，都希望飯店餐廳供應的西餐能帶點本地味道。於是五星級飯店聘請到新主廚，對外的宣傳總愛強調這個人在亞洲哪些國家工作過多少年，用以暗示他做的法國菜、義大利菜或歐陸菜並不是那麼傳統，客人可以放心的前來消費品嚐。
嫩煎鱈魚搭配蘆筍淡菜
但如今台灣早已邁入全民出國旅遊年代，再遙遠的國度，再冷僻的景點，都有很多人去玩過。加上自由行風氣普遍，人們在所去的地方自己找餐廳吃飯，自己翻看菜單點想吃的食物，早已是司空見慣。擁有豐富的國外用餐經驗後，大多數人在國內的飯店餐廳吃西餐，往往期待嚐到口味純正的法國菜、義大利菜或歐陸菜，而不會再喜歡「符合本地人胃口」的西餐。餐飲業者若想抓準市場，必須學會與時俱進，不但不必再拿主廚的亞洲經驗做宣傳，也應該要求主廚往後做菜，要做出百分之百的家鄉風味來。
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