作者：李澤治
文華東方酒店雅閣中餐廳
從第一次去「雅閣」打了它一槍，我有整整兩年半沒再前往文華東方酒店用餐了。去年十一月，因為看到剛換新主廚的訊息，我和芬兒特地去它們Bencotto義大利餐廳捧了一次場。十二月初，仍然是因為聽說剛換新主廚，我們又到雅閣吃了一頓午餐。加上十二月底還去它們「太太」Thai＆Thai泰國菜餐廳探過一次險，我們等於一個半月內三度光臨了這家我一直不看好的酒店。
文華東方酒店雅閣中餐廳
文華東方酒店Bencotto義大利餐廳
文華東方酒店硬體設施絶對是國際六星級水準，各間餐廳場地佈置和服務接待的專業度也領先國內各家酒店一大截，照說只要宣傳推廣得力，它很容易就能像香港或上海的半島酒店那樣，成為本地旅遊業和餐飲業的聖殿。然而開業兩年多來，它實際達到的經營績效，恐怕連當初預想的十分之一都不到。就以我自己連續三次到訪的心得來說，除了在Bencotto用餐當天現場氣氛還算熱鬧，去雅閣和前往Thai＆Thai那兩次，生意都清淡到讓在場客人覺得尷尬了。
泰國餐廳氣氛很好卻空座率高
我去雅閣的那一個周六中午
有人說文華東方酒店各家餐廳之所以叫好不叫座是因為價錢太貴，這種說法我一點也不認同。以文華東方的投資和軟硬體條件，它若是開在亞洲其他大城市，餐飲售價起碼都要訂到台北的兩倍以上。就算經濟長期疲弱不振，台灣的消費者物價指數近年來一直走下坡，雅閣、Bencotto和Thai＆Thai的賣價和其他酒店比起來仍然只能算適中，一點也沒有比別人貴。批評文華東方酒店餐飲消費高的人，我想一部份是很少來，還有一部份是根本連來都沒來過。
雅閣新主廚的拿手菜式
Bencotto新主廚的龍蝦沙拉
消費額高既然不是文華東方酒店餐飲單位營業不暢的主因，那麼它不能廣受消費者青睞，難道是做的東西不好吃造成的？撇開剛開幕初期因運轉不順或許嚇跑過一些客人；現在文華各間餐廳所提供的菜色，我敢保證和其他五星級酒店相比只會好不會差。Thai＆Thai汁濃味厚，符合它標榜的皇家料理風格。雅閣和Bencotto換了新主廚後菜式中規中矩，你不會認為它是最好的，但也絶對無法從它身上挑出毛病來。所以文華東方酒店餐飲沒有辦法做到像寒舍或喜來登那樣強強滾，說問題出在東西不好吃，那絕對是冤枉它了。
叫好不叫座必有其原因
但願能儘快讓客人覺得「這就是我要來的地方」
很多知名美食部落客去雅閣、Bencotto和Thai＆Thai用過餐後，都會在自己園地發表食記。我注意到眾人對這些地方的評價雖然很高，但文末總會加上這麼一段話：「下回不一定想再來」。這才是文華東方酒店真正的問題所在！它即使有眾多吸引人的優點，但因始終沒有釀造出賓至如歸的溫馨感，和「這正是我想來的地方」的那種歸屬感，以致來過的人回頭機率不高。固定客群無法穩固建立起來，就會陷入叫好卻不叫座的窘境。
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