作者：李澤治
現在已是「神州第一蝦」（照片取自網路）
每年夏天去大陸，大江南北最火爆的美食就是小龍蝦了。小龍蝦四月長成，五、六月應市，七、八月全國賣到紅通通。根據統計，現今大陸人一年要吃掉1,466億人民幣的小龍蝦，換算成台幣將近七千億，足夠民進黨玩六年「錢沾」，把台灣玩到掛為止。
小龍蝦食味平平，遠不如也在四月份產出的江南河蝦。甚至連五、六月盛產的羅氏沼蝦，肉質都比它好得多。但河蝦、羅氏蝦沒有飛上枝頭，蝦族中唯獨小龍蝦揚眉吐氣，紅遍全國，這又是什麼道理呢？先前對這個問題提出過看法的文章，在大陸報章雜誌上至少可以搜到上萬篇；但真正搔到癢處的少之又少。小龍蝦能夠橫行天下，成為人人追捧的美食，最最根本的原因，其實就在它有一身堅如鐵甲的蝦殼。
蝦子有一身厚重的蝦殼，這個問題很重要嗎？答案是：太重要了！因為外殼堅實到煮不透、燒不爛，小龍蝦才有辦法紅燒、麻辣、麥香、芥末、十三香、十八吃隨你怎麼惡搞它都不入味，既能保持蝦肉完整不緊縮，又可變化出幾十上百種吃法。還有一點，別種蝦子都要現點現做現吃才能保證肉質，唯獨小龍蝦可以一次幾十上百斤的下鍋。只要爐火加著熱，它「回甘就像現泡」，隨時隨地都能讓你吃到香噴噴、熱騰騰如同現做出來的成品。甚至當天沒有賣完的，只要收進冰箱保存，三、五天一個禮拜後拿出來加熱，它都還能還原出八成風味。這一切優勢，都因身上裹著一層得天獨厚的硬殼。
可以幾十上百斤的一起煮是一大優勢（照片取自網路）
我最早接觸小龍蝦，是在北京俗稱「鬼街」的東直門內大街宵夜一條街上。鬼街因名稱不雅，現已正名為「簋街」。公元2000年前後，我和芬兒正在北京作生意。當時北京經濟飛速增長，餐飲娛樂場所如雨後春筍般冒出，鬼街便是當時最熱鬧的宵夜去處之一。北方人狂愛喝啤酒，喝啤酒最來電的配菜是什麼？當然就是四川麻辣鮮香囗味的一些東西。小龍蝦、香辣蟹、水煮魚、麻辣燙、酸菜魚這些玩意兒不僅在鬼街風靡一時，後來還因首都居民爭相搶食，帶動了在全國範圍內的大流行。
鬼街當時賣小龍蝦是依個頭大小論隻計價。小拇指大的每隻一元，食指大的每隻一元五角，有大拇指粗細的則要賣到兩元一隻。兩個人點一盤，一般都會點25至30隻左右，其中麻辣口味最受歡迎，其次則是紅燒口味。2003年我們遷往南京發展，原以為會和小龍蝦就此說拜拜，誰知道江蘇省才是小龍蝦真正的大本營，不僅賣的地方多，吃的花樣多，價錢也非常便宜。許多餐廳門口外賣攤供應的小龍蝦，按個頭大小一斤只要十幾到二十幾元，平均一隻大約三、五毛錢。我家附近莫愁湖公園入口旁有個「星湖飯店」，以最會料理小龍蝦馳名南京。他們貨源全部來自小龍蝦的故鄉蘇北盱眙，個頭經過精挑細選特別碩大，每隻都有半根香腸的size 。南京流行十三香的燒法，肥壯的小龍蝦端上桌來色香味俱全，剝食起來的快感，是在北京吃小龍蝦遠遠不能相比的。
有如半截香腸的肥美小龍蝦（照片取自網路）
在南京居住期間，每年四、五月我們都會去市場買河蝦或羅氏蝦回家料理。這時市場裡賣小龍蝦的攤舖一長溜，貨色極優且價錢極便宜，花一百元挑最大號的買幾斤回家，再到超市裏買老字號生產的十三香小龍蝦調味包，很輕鬆的就能燒出一大鍋美味小龍蝦來。但正因為買現成煮好的回家吃用不了幾個錢，加上小龍蝦清理起來可能很費事，所以我們家從未試過買活的回家自己煮。
PS，更多精彩文章，請點閱以下連結：
留言列表
