作者:李澤治

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香港新同樂的上湯雲吞

 

  活到一把年紀,跑的地方夠多,親眼見過、親身體驗過的東西也夠豐富之後,「驚喜」就成了生命中極奢侈的一種感覺。許多原本預期會帶來這種感覺的新鮮人事物,真正接觸上之後,不是驚而不喜,就是喜而不驚,和期待相差甚遠。這種失落在慕名而刻意去做某件事的時候,尤其容易遇到。

 

  反倒是事先不存任何想像,完全因機緣巧合而遭遇的一些人事物,比較容易讓自己內心激盪起來。比如今年過生日去香港獵食,無意間嚐到了一種叫「桃膠」的甜品;接著去新同樂吃魚翅時,又頭一回享用到他們的「上湯雲吞」~這兩樣小東西帶給我的驚喜感就非常強烈,以至於雖時隔幾個月,仍時常會想起它們來。

 

  桃膠是劃開桃樹皮流出來的一種樹脂,做成乾貨保存運送,要吃之前得先泡發十幾個小時才能變軟由於取得容易,價錢低廉,中國人自古就把它當成了食品。在經濟繁盛年代,高檔宴席的餐後甜湯,不上燕窩也得用哈士蟆,桃膠這種東西是絶對上不了枱面的。近幾年香港「東方之珠」的光芒日趨暗淡,平民化的事物躍居主流,桃膠才在香港酒樓食肆全面流行起來。

 

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香港富臨飯店的雲耳紅棗燉桃膠

 

  桃膠最適合和冰糖、雪耳、紅棗、桂圓配在一起煲甜湯。用以燉鮮奶或燉椰汁,也有許多人喜歡嚐試。燉熟的桃膠顏色呈討喜的桃紅或艷紅色,含在嘴裏Q彈有趣,幾可亂真哈士蟆。現在香港報章常用「平民燕窩」來比喻桃膠,其實該稱平民燕窩的應該是雪耳,桃膠叫「平民哈士蟆」比較貼切。

 

  新同樂的名菜百百款,很少人會去關注小食點心類的「上湯雲吞」。我在新同樂出出入入那麼多年,就從來不曾想到叫一碗雲吞來試試味道。今年生日會吃到上湯雲吞,也不是刻意要嚐的;而是點的商業午餐當中,正好搭配有一碗這個東西。新同樂的雲吞不吃不知道,一吃保證讓你嚇一大跳!那鮮味,那種彈牙的勁道,一句「猴塞雷」豈能道盡?

 

  新同樂能在香港紅火半世紀,密訣在他們特別注重高湯的煉製。有了一鍋好湯在廚房裏坐鎮,廚師們做起任何菜來都能揮灑自如,物盡所長,讓顧客吃得頻頻讚好。新同樂的上湯雲吞就是這樣泡製出來的,怎麼可能不令人再三回味呢?

 

 

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