作者：李澤治
香港新同樂的上湯雲吞
活到一把年紀，跑的地方夠多，親眼見過、親身體驗過的東西也夠豐富之後，「驚喜」就成了生命中極奢侈的一種感覺。許多原本預期會帶來這種感覺的新鮮人事物，真正接觸上之後，不是驚而不喜，就是喜而不驚，和期待相差甚遠。這種失落在慕名而刻意去做某件事的時候，尤其容易遇到。
反倒是事先不存任何想像，完全因機緣巧合而遭遇的一些人事物，比較容易讓自己內心激盪起來。比如今年過生日去香港獵食，無意間嚐到了一種叫「桃膠」的甜品；接著去新同樂吃魚翅時，又頭一回享用到他們的「上湯雲吞」～這兩樣小東西帶給我的驚喜感就非常強烈，以至於雖時隔幾個月，仍時常會想起它們來。
桃膠是劃開桃樹皮流出來的一種樹脂，做成乾貨保存運送，要吃之前得先泡發十幾個小時才能變軟。由於取得容易，價錢低廉，中國人自古就把它當成了食品。在經濟繁盛年代，高檔宴席的餐後甜湯，不上燕窩也得用哈士蟆，桃膠這種東西是絶對上不了枱面的。近幾年香港「東方之珠」的光芒日趨暗淡，平民化的事物躍居主流，桃膠才在香港酒樓食肆全面流行起來。
香港富臨飯店的雲耳紅棗燉桃膠
桃膠最適合和冰糖、雪耳、紅棗、桂圓配在一起煲甜湯。用以燉鮮奶或燉椰汁，也有許多人喜歡嚐試。燉熟的桃膠顏色呈討喜的桃紅或艷紅色，含在嘴裏Q彈有趣，幾可亂真哈士蟆。現在香港報章常用「平民燕窩」來比喻桃膠，其實該稱平民燕窩的應該是雪耳，桃膠叫「平民哈士蟆」比較貼切。
新同樂的名菜百百款，很少人會去關注小食點心類的「上湯雲吞」。我在新同樂出出入入那麼多年，就從來不曾想到叫一碗雲吞來試試味道。今年生日會吃到上湯雲吞，也不是刻意要嚐的；而是點的商業午餐當中，正好搭配有一碗這個東西。新同樂的雲吞不吃不知道，一吃保證讓你嚇一大跳！那鮮味，那種彈牙的勁道，一句「猴塞雷」豈能道盡？
新同樂能在香港紅火半世紀，密訣在他們特別注重高湯的煉製。有了一鍋好湯在廚房裏坐鎮，廚師們做起任何菜來都能揮灑自如，物盡所長，讓顧客吃得頻頻讚好。新同樂的上湯雲吞就是這樣泡製出來的，怎麼可能不令人再三回味呢？
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