作者:李澤治

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照片取用自奇摩新聞網

 

  2016年102日,偶然心血來潮,我在《食事評說》專欄上,發表了一篇名為「誰來約我米其林」的文章。文章中抖露:二十多年前我差點成為台灣版米其林紅皮書製作人的往事。這件事後來因我沒興趣參加,加上沒有企業或機構願意出頭主辦,最終不了了之。

 

  說起來比靈異事件還讓人起雞皮疙瘩的是:就在我寫這篇文章的同一時間(米其林機構自稱他們評鑑一個地區的美食至少要花十八個月),有80到100位來自歐洲、亞洲、美國的美食密探,已經像00七一樣,從四面八方滲透進台北,在我們大街小巷展開了秘密調查工作。他們平均五天要吃九餐,從高尚華貴的粵菜、日本料理,吃到髒兮兮路邊攤賣的台灣小吃總家數加起來超過一千家以上(吃八到十家才挑出一家列入評鑑是最起碼的嚴謹態度)。然後……,然後今年三月十四日全球第三十個版本~台北版的米其林紅皮書,在一片熱鬧聲中堂皇問世了。

 

  在紅皮書發表記者會上,米其林國際總監米高艾利斯說:他們是按照米其林五項評鑑標準來給台北餐廳打分數的~一材品質、二食物準備技巧與口味融合、三創新性與廚師理念、四用餐體驗的一致性、五是否物超所值等。按照他的說法,我們不妨閉上眼睛想像一下:這一年半當中,幾十位不會講中文,不熟悉台北道路,也不可能懂得中華料理的外籍美食調查員,不但得違反生理常規大吃特吃,還要在不被業者察覺的高度隱密下,掌握每一家餐廳和路邊攤~食材是從哪裡採購來的?採買的等級是高是低?買回來後儲存設備和取用流程是否能維持食材最佳新鮮度?廚師處理食材是否只取精華部份並且能發揮創意?顧客每一回上門是否都能獲得一致的満足感?餐廳或路邊攤的供餐內容是否有做到物超所值?……OMG!如果這些事情他們真的都做了,那麼米其林派來的全部都是超人或蝙蝠俠,已經不是正常人類了。

 

  314日名單一問世,有幾位愛好美食的朋友發Line詢問我的感想。我對哪家得了什麼星、哪家竟然連個空盤子也沒捧到這些事,根本沒興趣討論;米其林的高度在於它的產出方式~這才是我最介意的部份。在「誰來約我米其林」這篇文章中,我說我對米其林評鑑來自一批「自掏腰包的匿名美食家」這種神話,從來都沒相信過。同樣的,對米其林來台後修正版的最新說法:80到100個領薪水的調查員,從四面八方潛入台灣,像00七一樣隱身調查了一年半,平均五天要吃九餐,在清查過上千個目標,才按五項國際標準選出這些餐廳……云云,在我看來也統統都是鬼扯蛋,除非他們拿得出全部證據。

 

  這是一本含金量非常低,像是一群記者小朋友拼湊出來,出版後批評一定會遠遠多過肯定的指南書。觀光局要靠它來促進觀光,「讓世界看見台灣」,我看喊一喊就算了吧!二十多年前毛治國先生擔任觀光局長時,曾委託我編印過一本介紹台灣美食的小手册,放在機場、觀光飯店讓觀光客免費取用。這本小手册銅板紙全彩五十多頁,中英日三種文字對照,印成十萬册,全部花費只兩百多萬元,後來對台灣美食觀光產生非常大的促進作用。

 

  這回為了台北版米其林,據說觀光局一共花了六千萬公帑。發行米其林紅皮書光靠賣書就能回收成本,何況還有廣告等等的周邊收益,理論上可以做到完全不用花錢。既然如此,這六千萬公帑,顯然都開銷在那些站在台上滿嘴「法國話」的老外身上了。民進黨政府用這種方式與法國人站在一起」,還有什麼好說的呢?……我也是輸了!

 

 

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