作者：李澤治
幾天前和慧芬到頂上吃晚餐，生意相當好，六點半不到餐廳差不多已經坐滿了。現今餐飲業普遍不景氣，高消費場所受到的影響尤其大。來頂上吃碗魚翅，再隨便點兩樣菜，單人消費就要五千元起跳。若不是他們的魚翅魅力無法擋，牢牢抓住了一群愛好者，現場也很難呈現那麼熱鬧的景況了。
頂上魚翅和其他地方魚翅不一樣的地方，首先是它份量特別大。其他飯店、餐廳賣的紅燒排翅或砂鍋魚翅用料都是一片排翅；而頂上根據翅身大小有的時候放三片，有的時候放四片，翅的份量一定是別人一倍以上。三、四片魚翅擠在一個小砂鍋裡，撈食起來就像吃牛肉麵一樣澎湃，誰能不為之傾倒。另外，頂上魚翅的原始風味雖然是泰國潮州式的，但經過業者長期改良創新之後，它早就超越本來的面貌，成為完全創新的一種口味。愛好者在別的地方無法吃到一模一樣的魚翅，自然不嫌路遠、不惜價高也要專程來到頂上了。
頂上民國七十六年開業，五十坪的小小店面曾經創下讓人不可思議，迄今尚未被同業打破的營業記錄；而它的成功，也造成泰國潮州式砂鍋魚翅在台灣大流行長達十年之久。九O年代我辦《吃在中國》雜誌的時候，經常在頂上出出入入，也和這裡的創辦人林輝雄「林三哥」極相熟稔。曾經在江湖道上赫赫有名的林先生做人很有大哥風範，約人在辦公室談事情，秘書端出來的不是什麼頂級高山烏龍，而是當時每碗就要一千八的頂上燕窩。談話結束，哪怕是下午三點、四點（頂上下午照常營業），他也非要招待訪客在餐廳享用完頂上魚翅、砂鍋蟹腳、炒魚鰾、炒四色才許走。三哥因個人背景特殊唯恐樹大招風，平常幾乎不和任何傳播媒體往來。唯獨我撰寫《台灣一百家最好的餐廳》和《台灣餐飲業十大創業英雄》的時候，他才把個人和頂上的完整故事毫無保留的暴露在我面前。而外界對林三哥這個人與風味別具的頂上魚翅有較多認識，也可說是從我這兩本暢銷一時的著作開始的。
九七年世界鮑魚大王楊貫一來台與台北晶華酒店合作舉辦美食餐會。某天下午休息的時間，一哥說很想去頂上體驗一下他們魚翅和燕窩的特點，我便帶一哥來到了頂上。落座不久，剛剛點完菜，大概是工作人員暗中做了通報，林三哥馬上帶著總經理李明憲出現了。三哥一露面便極力稱頌阿一在美食方面的成就，對他大駕光臨感到很榮幸，希望阿一對頂上的菜色不吝給予指教。當天除了我們已點的魚翅、燕窩，頂上還另外端出近十道名菜請我們品嚐。一哥對頂上魚翅的滋味讚不絕口；更嘆賞他們冰糖燕窩鬼斧神工，選料之精，口感之佳，連香港最頂級的潮州酒樓也無法望其項背。其他的菜色如炒四色、炒魚鰾、炒五花肉，一哥也是吃一樣叫一聲好，給了頂上極高的評價。
我帶一哥到台北各個地方用餐，一向都是我來買單請客。當天既然發生這樣一段意外插曲，東道主我自然想做也做不成，不得不改由林三哥來擔任了。餐後一哥一方面是過意不去，再方面也有意結交這位台灣餐飲界的奇才，便當場定下次日的午餐之約，邀請林三哥、李總和我們夫妻倆，前往他辦美食活動的晶華酒店釆風軒，享用阿一鮑魚美食套餐。晶華釆風軒的「阿一鮑魚美食周」菜色包括高湯大生翅、十八頭阿一吉品鮑和杏汁燕窩等，每人賣價一萬兩千元台幣。一哥以盛宴回報林三哥的慷慨好客，並拉上幾天前才被他請過一回的我們夫妻做陪，展現出來的十足誠意，當然幫助他在台灣又交到一位很有成就的新朋友。
我們夫妻除了自己愛來頂上吃魚翅，也喜歡招待特別看重的朋友一起過來分享。在我《吃在中國》雜誌上開專欄撰稿的海內外作家多達十幾位，我對住在美國加州、文字來往已有一兩年卻從來沒有見過面的周芬娜一向最為推崇。九七年周芬娜回台探親，順便來雜誌社拜訪，我們第一回晤面，我就請她到頂上好好吃了一頓魚翅大餐。做了十幾年雜誌編輯，我對才學好、性情真、努力夠的作者一直非常敬佩，也自信對人有幾分識人之明。我和周芬娜到目前為止僅僅見過那一次面，之後沒多久我就停掉雜誌搬到北京經商去了。而周芬娜今天不但成為留美華人女作家協會的主席，她的美食著作也長年盤據大陸暢銷書排行榜，成為華人世界寫美食文章的佼佼者，成就斐然。她寫書時常在序裡提到是因為我的鼓勵而開啟了她美食寫作的生涯，光憑這段褒揚的話，下回我們有機會再踫面，我還要請她吃頂上魚翅，見一次便請一次。
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