作者：李澤治
刴椒魚頭堪稱長沙美食的代表
去年十月底再訪湖南老家，是我近年來最愜意的一趟尋獵美食旅程。在長沙逗留六天，在湘鄉快閃一天，和在張家界玩賞四天，前後共十一天的漫遊中，我享用到好多至今仍舌底留香的美妙滋味。湘鄉和張家界的部份，在兩地的遊記中我會另做交待，本篇只聊聊長沙令我印象深刻的幾家餐廳和幾道佳餚。
對瀟瀟暮雨灑江天，一番洗清秋。
這回去長沙入宿湘江中路君悅酒店。君悅的後方，正是聞名中外的火宮殿和坡子街，所以七天六夜的獵食，我們光在這個區塊打轉就轉昏頭了。火宮殿、坡子街以傳統風味的湘菜館為主，我挑中「熱鹵劉」和「文記四合一」這兩家做為懷舊的去處。在同一個路段上，也有不少生意非常好的新派湘菜餐廳。我和芬兒一試著迷，分別光顧了兩回的「伍厚德堂」與「壹盞燈」，便是當中的佼佼者。
長沙市最熱鬧的美食街區
高級卻非高價的美食餐廳
「熱鹵劉」與「文記四合一」門對門，兩家都是火宮殿地標級的老店。熱鹵是歷史悠久的一道湖南家常菜，一般是用鹵過的毛肚、牛肉等兩樣葷菜，加素雞、韭菜等兩種素菜一起下鍋熱炒。炒熟後加點鹵汁，拌入適量辣椒，就成了香噴噴、火辣辣的美味佳餚。兩家老店名氣雖大，但消費相當平實，人均六、七十人民幣，便可享用好多道招牌名菜了。
老湘味的熱鹵劉
老湘味的熱鹵四合一
新派湘菜的重鎮「伍厚德堂」，由湘菜大師聶厚忠擔任指導。出品在色香味形器各方面與傳統湘菜很不一樣，但仍然極受市場追捧，每天都有大批食客排隊候位。店址是一幢保存完好的民國時期豪宅，有「三湘第一公館」之稱，坐在𥚃面用餐，還可領會一種富貴逍遙的情趣。「壹盞燈」在長沙有七家分店，是年輕一輩長沙人自己聚餐或接待外地朋友，最常光臨的去處。我們此行兩度上門都選在五點半，動作稍慢一點，就只能嚥著口水等下一輪入座了。
伍厚德堂場地、菜餚、接待均屬一流
壹盞燈是新派湘菜的指標店
不論去新派餐廳還是老派館子，我最想大快朵頤的一道菜就是刴椒魚頭。這回在長沙，我們在「熱鹵劉」和「伍厚德堂」，都吃了肥美碩大，酸辣鮮香，回味無窮的刴椒魚頭。長沙是刴椒魚頭發源地，山泉水養殖的胖頭魚肉質細膩白嫩，秘製的醃刴椒更有外地泡製不出來的風味。朋友們若有機會去長沙，千萬不要錯過刴椒魚頭。百元人民幣有找的湘中名菜，物美價廉，保證值得你多嚐幾回。
刴椒魚頭見一回就該嚐一回
湖南臘肉是湘菜中的瑰寶，獨特的煙薰氣味，愈嚼愈香的食感，與任何食材搭配都能化平凡為神奇。湖南老百姓只要家裡藏有幾條臘肉，隨時可以變換出幾十種菜式，居家生活或臨時有客人上門，完全不用擔心桌上沒有葷菜。來長沙前，我原本打算每餐都要吃點臘肉。豈料因豬瘟肆虐，今年豬肉嚴重缺貨，臘肉有錢也買不到，價格飛漲，絕大多數餐廳都暫停供應有臘肉的菜式了。最後我和芬兒只在「伍厚德堂」吃到一盤蘿蔔乾炒臘肉，勉強撫慰了一下蓴鱸之思。
伍厚德堂的蘿蔔乾炒臘肉
小時候家裡一日三餐由母親負責打理，父親偶而下個廚房，都是為了炒盤辣椒炒肉來解解饞。辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，許多家庭每天都要用它佐餐。我們在長沙大街小巷散步，經過居民比較集中的地區，經常可以聞到空氣中飄散著炒這道菜發出的香氣。辣椒炒肉大多數餐廳菜牌上都可見到，售價也相當實惠，但因為豬瘟的影響，一般場所都暫停供應這道菜。我們在「熱鹵劉」和「壹盞燈」兩度吃到辣椒炒肉，算是入寶山沒有空手回。
這盤辣椒炒肉當真得來不易
包心菜、米豆腐、有機菜花，這幾種最常見的食材，用湘菜手法加辣椒一調味，口感馬上變得豐富許多，我們每餐都要點一、兩盤來享用。湖南老鄉特愛吃芋頭，烹調方法千變萬化。我和芬兒在「壹盞燈」喝了他們的蘿蔔嬰芋頭排骨湯，驚艷不已，回台後依樣畫葫蘆，經常去家樂福買蘿蔔嬰、大甲芋頭和小排骨在家仿製。回一趟老家，能體驗到家鄉味的醇厚，激盪出對故土鄉親的熱情，收穫真的很多。
熱炒有機菜花真夠味
辣炒包心菜也是家常好菜
蘿蔔嬰芋頭燉排骨美味又養生
宋朝沈括《夢溪筆談》一書所記的「瀟湘八景」～平沙落雁、遠浦歸帆、瀟湘夜雨、洞庭秋月、江天暮雪、山市晴嵐、漁村夕照、煙寺晚鐘，常令我悠然神往。這回旅遊沒有把它們放在行程表上，是因為時間實在不夠寛裕。希望有一天我能找到機會，專程再來湖南，好好玩賞家鄉這些入了詩、化成夢的美景。
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