作者：李澤治
很久很久以前，有一家鄉下小鎮的酒舖子，店東父子以黑心出名。他們每天把酒釀好，都會再加一半的水在酒缸裡，稀釋到幾乎沒什麼酒味了，才秤斤論兩的賣給客人。有一天店門才打開就來了一位窮秀才要買酒，老店東生怕酒裡還沒套好水，便用暗語問兒子說：「君子之交淡如何？」小店東其實一大早已經在酒缸中加足水了，於是也用暗語回答老爸：「北方壬癸已調合。」窮秀才雖然口袋裡沒幾文，但畢竟是有點學問的人，一聽對話便知他們談的是在酒中加水之事，一氣之下邊往外走邊回頭嗆說：「有錢不買金生麗。」老店東眼看客人識破手腳掉頭而去，連忙跟在後面解釋自己在這條街上還算有良心的，要是出了他們家，「門外青山綠更多！」
秤斤論兩的賣酒賣油，買米買炭，現在除了在大陸農村某些地方，一般人已經不容易見到了。但是我們在餐廳裡喝湯，或是前往小吃店吃牛肉麵、餛飩麵、大滷麵、陽春麵，卻處處需要面對「門外青山綠更多」的折騰。從前稍微像點樣的酒樓餐館都會製作高湯，並把它當成當天開門最重要的一件事來做。客人上門吃的菜用高湯調味，喝的湯拿高湯做底，自然味蕾躍動，其味醰醰，覺得很享受。小吃店和小麵館想打響口碑，留住客人，也會挖空心思在湯頭上下功夫。誰家牛肉麵、大滷麵的湯頭材料下得猛、火候用得深，誰家的名聲必能不脛而走，很快成為來客川流不息的名店。如今不知是怎麼了，包括五星級飯店在內，十家餐廳當中有九家賣的湯已不再有濃純的高湯味。到小吃店、小麵館吃碗麵，麵湯的滋味也多半愈來愈淡。形成這種狀態，問題全出在「門外青山綠更多」身上，是大家拚命的在湯裡加水、加水、再加水。
我問過好幾位餐廳和小吃店的老闆，為什麼要在湯裡加那麼多水，把滋味搞得愈來愈淡？他們的答案很一致，都說現在的人注重健康，所以食物油少味淡乃是一種時代潮流。bullshit！全是bullshit。餐廳老闆說在湯裡加水為了客人健康，就和酒舖老闆鬼扯在酒裡加水是為了怕客人喝醉，一樣的荒謬可笑。湯和麵的湯頭加多了水，原本的味道是會跑掉的，老闆們怕客人吃出貓膩，一定要在湯裡加入吃多容易致癌的味精、味粉甚至色素。他們拿什麼理由來為湯裡加水辯解都可以，唯獨「為了客人健康」這一條是最不能原諒的！
「門外青山綠更多」雖然可惡但還不是最可怕，如今有無數餐廳和小吃店早已不做高湯，直接就用味精、味粉、色素水來做湯下麵給客人吃。客人長年累月、不知不覺讓胃腸肝腎泡在味精和色素水裡，你說後果可怕不可怕？餐飲業會這樣惡搞，說穿了就是為節省幾文成本。大環境不景氣，許多人自己也不爭氣，民眾口袋愈來愈扁。餐飲業開銷漲了賣價卻不敢漲，只好在能省和不能省的地方想盡辦法降低成本。味精水代替高湯算什麼，近來喧騰一時的毒澱粉粉圓、布丁、甜不辣和人工合成的豬肉、雞排，那才堪稱經典之作。台灣幾十年都在笑大陸和東南亞髒、亂、低檔，如今自己搞成這樣子，看看人家將來會怎樣來笑話我們吧！
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