作者：李澤治
春和樓的菜譜
起源於山東的「魯菜」是中國八大菜系之一，從宋朝開始就成了北方菜的代表。明、清兩代，宮廷御膳的主體是魯菜。從民國到今天，佔據北京最大的市場的菜系還是魯菜。比起其他七大菜系來，魯菜堪稱享有最多歷史榮耀的超級菜系。
邁入一百二十三年的風味名店
做為山東省最主要城市的青島，擁有全山東最出類拔萃的魯菜酒樓，是理所當然的一件事。位在老城區中山路146號，開幕於清光緒十七年（1891年），最近正在熱烈慶祝一百二十三年店慶的春和樓，便是山東省現存歷史最悠久的一家魯菜名店。春和樓門口懸掛的是康有為一個世紀前手書的那塊老牌匾，營業現場也是屹立百年從未搬遷過的老房子，光憑這兩點特色，便足以寫下一部餐飲傳奇。加上百年來從劉景倫、任荃、郭經緯、王海平傳承到現在的郝一偉、徐剛，代代主廚都擁有中華名廚、魯菜大師或國家特級廚師的正式頭銜。有這樣堅強的製作陣容，自然足以維繫住春和樓青島魯菜第一家的地位了。
入門處標示著自己的歷史榮耀
有「島城魯菜第一樓」的稱號
四月二十一日趁著去青島走春，我和慧芬特地來到春和樓賞味。從進門口，上樓梯，到進入接待散客的小廳坐下，眼睛所看到的一切都非常康有為，古樸而陳舊。餐桌餐椅上的油漆剝落近半，彷彿已一百年沒有更換過，但坐起來居然還算舒適。服務員奉上厚厚一本菜譜，我打開一看，彩色圖文，材料作法，份量售價，介紹極為詳盡，這部份倒是完全和時代接軌了。我在北京長住過五年，對魯菜並不陌生。但為了嚐到這裡的看家菜，還是找了一位年紀最長的資深工作人員幫我做推薦。
我在認真的研究菜譜
青島人以熱情和善出名，你禮貌恭謹的向他請教事情，他會把知道的全部告訴你。工作人員向我推薦的名菜有蔥燒海參、油爆活海螺、金牌香酥雞、爆炒腰花、松鼠黃魚、九轉大腸等七、八樣，但說完又好心的提醒我：「你別點那麼多哦，叫個兩樣菜，再來一份春和樓的招牌蒸餃，就足夠你們兩人吃了。」在海外的好餐廳、名酒樓品嚐美食佳餚，我一向不以夠吃為已足，必定會多點兩、三樣菜來充實閱歷。別人對我的做法若有意見，我就會提出自己的消費哲學做反駁。我認為出門在外旅遊，機票、住宿通常會佔到花費的八、九成，餐飲玩樂的開銷相形之下佔得比例很小。如果身處美食聖殿還捨不得多要幾道菜來體驗，不但違反經濟學原理，日後每想到一次便會後悔一次。
出外旅遊點菜一定要澎湃
從資深服務員的推薦中，我最後選了春和樓四大名菜：蔥燒海參、油爆活海螺、金牌香酥雞和爆炒腰花，順帶點了一籠招牌三鮮蒸餃當成主食。
看家菜蔥燒海參
全球海參以產於渤海灣的刺參品質最優，價值最高。因地利之便，海參成了魯菜中的當家名菜，青島街市上便隨處可見打著「海參食府」名號的餐廳。春和樓的蔥燒海參在全國性的廚藝大賽中獲得過多次首獎，它是利用山東大蔥特殊的蔥香，加高湯、醬油燒製而成。吃在嘴裡香氣濃郁，綿軟糯滑，不必咀嚼，堪稱鬼斧神工。
百年風味金牌香酥雞
金牌香酥雞是春和樓百年老菜，也是幫春和樓打下食林江山的得力先鋒。這是一道真正的功夫菜，用一斤半左右的嫩雞，用獨門調料浸泡一段時間，然後先上籠蒸熟，經過涼置再下到油鍋炸至酥脆。吃的時候可沾椒鹽，但我喜歡不沾椒鹽品其本味。金牌雞皮酥而無油，肉嫩而味厚，加上一整隻僅售六十八元人民幣，是每桌來客必點的一樣招牌菜。
油爆活海螺
青島海域盛產大海螺，青島人也特別喜歡吃海螺。油爆活海螺螺片切到飛薄，加筍片、木耳、青椒油鍋爆炒，上盤時白亮滑嫩，汁鮮爽脆，非常美味。爆炒腰花切的刀工要細巧，炒的火候須穩當，亮相時應做到菜色油亮，嚼感脆嫩，才可稱為名菜。春和樓的爆炒腰花一盤雖然只要五十八元人民幣，但用在最體面的宴席上，它也一點不會失禮的。
爆炒腰花
主食三鮮蒸餃個兒相當大，吃不了兩個就飽了。很多種麵食起源地雖在大陸北方，但引進台灣後經過踵事增華，精益求精，台灣館子做出來的反而比大陸更精細可口。春和樓各色蒸餃在青島雖然盛名遠播，但它就像上海城隍廟南翔饅頭店的小籠湯包一樣，並沒有比我們鼎泰豐做的相同產品出色。
吃不完的三鮮蒸餃
兩人吃的開心極了
春和樓的魯菜真的很棒，我建議每個來青島旅遊的人都應該上門嚐一嚐。但這家老字號吸引我的不只是美味，還包括曾經在每間廳房裡發生過的歷史片爪，比如李鴻章當年光臨時宴請過哪些名人等等。出門時我和守門迎客的那位大爺聊了十多分鐘，聽到了許多一般客人不會知道的奇情密事。
臨去前和門口大爺聊開了
告別老店，他日再重遊
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