作者：李澤治
我們一同走過美食香港最光輝的年代
五月從多倫多進、從紐約回的那趟長程旅遊，加上先前的積分，我們已經可以向長榮航空換取兩張短程的免費機票。原本考慮一個月前才從美加大玩回來，身心都還在調養中，兩張機票（申請截止日是六月三十日）乾脆放棄算了。但繼之又想，我們倆多年來萬里遨翔，還從來沒有使用過累積里程～免費的機票不用白不用，既然人家要給你，我們就利用它來做一趟香港大吃之旅吧！
此行第一餐前往銅鑼灣的福臨門
此行第一餐前往福臨門
去年六月過生日，我和芬兒就來香港做了一回美食之遊。五天時間當中，我們去了一趟富臨飯店，去了三次新同樂，還專程登上太平山頂，對著絶美夜景大啖了一餐「阿甘蝦」，內心說不出的滿足暢快。當時香港餐飲消費已是高貴又貴，但精湛的廚藝和令人嘆賞的滋味，還是能讓人心裏得到一種平衡。
福臨門馳名數十年的紅燒魚翅
福臨門脆皮雞相當美味
可是這回來香港大吃，我們走訪的七、八家名店中，除了富臨飯店還是一如既往，福臨門、新同樂、半島酒店嘉麟樓、以及西貢海鮮街這些地方，不但漲價的幅度令人咋舌，餐飲品質也和從前大異其趣。讓人幾乎不敢相信，擺在面前的這些菜餚，是出自這些頂級餐廳的廚房。
餐後甜點千層糕
餐後甜點黃金流沙包
風味食肆小店的部份，我們去了甘牌燒鵝、鏞記燒鵝機場店、麥奀雲吞、池記雲吞麵這幾個地方。公道的說：各家的口味還算不錯，但要價是愈來愈離譜了。我們在甘牌燒鵝吃的那頓午餐，有半隻燒鵝、一碟蠔油芥蘭、兩盤脆皮燒肉飯和兩杯涷奶茶，結帳時收銀機跳出來的數字是480元港幣。僅僅是十年前，在同類型的小店享用相同內容的一餐，食物的味道還更靚些，買單的金額卻只需一百多元港幣，約略等於480元台幣。十年風水～店家收的金額還是一樣，但鈔票卻從台票變成了港紙，套句老北京人常說的戲詞：「這手還真是夠黒的！」
此行只有富臨飯店讓我滿意
我們在富臨享用這款物稱所值的午間套餐
頂級食府做菜水準下降的那麼大、那麼快，我分析原因：應該和手藝精湛的老師傅近兩年大批大批的退休有關。香港美食產業最輝煌的年代，就是上世紀的八Ｏ年代和九Ｏ年代。當時手裏有點真本事，在大時代中風風火火過的廚房工作者，最年輕的現在也到六十幾跨七十歲了，一個接一個的正從工作崗位中退出。我在新同樂，我在嘉麟樓，我在福臨門，再也尋覓不到熟悉的舊風味，除了廚房裏的製作者已經換人之外，還會有別的原因嗎？這種轉變最讓人揪心傷感～因為那意味你迷戀了二十年、三十年的好東西，永遠都不可能再回來了。
曾經是「吃在香港」領頭羊的半島酒店嘉麟樓
嘉麟樓現在已貴到連富人也消受不起
近年香港餐飲出品水準斷崖式下滑，賣價卻像搭火箭般快速衝高，坊間最普遍的說法：就是店面租金不斷攀升，影響到業者不得不調高賣價做為因應……。這套說詞外行人聽來似乎成理，但內行人就知道純屬話唬爛～因為店租只佔餐廳營業成本的一部份，即使翻倍的上漲，店家只要將產品售價提高兩到三成便足以cover。因此餐飲消費在十年之間不是幾成幾成而是幾倍幾倍的在上漲，並不是店租變貴導致的，而是有別的因素在作祟。
福臨門一碟上湯莧菜竟賣到上千台票
嘉麟樓的上湯菠菜也進了千元俱樂部
是什麼樣的因素在作祟呢？說穿了就是「墾丁心態」在作祟。香港是個旅遊城市，酒樓餐廳最主要的客源就是觀光者，尤其是大陸來的觀光客。早年陸客對一切都覺得新奇，而且花錢不手軟，不少業者於是把他們當成了肥羊，任意抬高餐飲售價牟取暴利～反正不愁沒有客人上門。近兩年陸客不再那麼瘋香港，來的人也都被調教得變聰明了，使得拉高價錢宰觀光客的餐廳營業大幅下滑～但這樣又刺激到業者必須把賣價再拉高一級才能維持以往的利潤。惡性循環下，終於讓整個香港變成了一個大墾丁。當有一天人們不願再去收費誇張那些餐廳當寃大頭，「美食香港」就正式玩完了。
福臨門高昂的餐價嚇跑了顧客
從前不早訂位進不了門的嘉麟樓早已盛況不再
留連過最美好的時光，再看看今日的沈淪，我心有戚戚，但也帶著幾分釋然。世間所有註定會改變的事情，時間到了就一定會改變，任何力量都阻擋不了。我能夠做的，只有依依不捨地對她輕喚一聲：「再見吧～香港那個因美食而充滿榮耀的年代。」
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