作者：李澤治
五味俱全，清脾又醒胃的麻醬涼粉。
已經是好多年的老習慣了～只要出門旅遊，回來後我一定會動筆寫一篇專文，介紹介紹所去地方的飲食特色。然而去年十月底的西安—武漢—南京三城遊，我至今只對南京著過墨，西安、武漢兩大城市，竟然連隻字片語都沒提到。難道是忘了嗎？
西安市地標～鐘樓
武漢市地標～黄鶴樓
說「忘了」是含糊其詞，沒認真想過這件事倒是真的。西安和武漢雖然同為歷史文化名城，風味大都，但這兩個地方的口味我都無法咀嚼出精髓。舉例來說：每個來西安的觀光客都會竪起大拇指稱讚，名氣大到可比兵馬俑的～羊肉泡饃，我在回民街只嚐兩口便坐不住了，實在沒有taste去捕捉它的美感。武漢千年飄香、萬里揚名的～沔陽三蒸和武昌魚，我在當地超人氣名店「亢龍太子」嚐過一回後，內心立馬得到一個結論：湖北菜……還真不是我的菜。
西安回民街羊肉泡饃名店林立
武漢「亢龍太子」餐廳生意好到嚇人
在「亢龍太子」用餐當天，我用手機拍下武昌魚照片，Line 給喜愛吃魚的美食大師朱振藩品鑑。振藩兄說他沒吃過武昌魚，要我描述一下口感細節。我說武昌魚的口感九個字足以道盡，那就是：「肉超細，刺超多，味超淡。」他看完哈哈大笑，回曰：這樣也能出這麼大名，真所謂：「一方水土養一方人」。
湖北名菜沔陽三蒸
「一方水土養一方人」可以拿來描述：本地人推崇的家鄉美味，外來觀光客未必都能喜歡接受。「一方水土養一方人」也可用於詮釋：每個人吃東西的感受都會受習慣制約，自己無法體味出美感的食物，在在地人心目中卻是鄉愁的重要部份。當然一方水土孕育出來的東西，很多時候也能打破地域界限，讓外地來的人驚嘆不已。我在西安連吃好幾餐的麻醬涼粉，和在武漢「亢龍太子」大快朵頤的粉藕排骨湯，就是不分軫域，任何地方人應該都會喜歡的美味。
湖北名菜蓮藕排骨湯
西安涼粉近幾年火速竄紅，不但在大陸遍地開花，在日本，在香港，在紐約曼哈頓，我都看見過有風味小店提供這款美食。去年一月赴深圳旅遊，在一家名叫「大秦小宴」的陝西餐廳頭一回品嚐紅燒涼粉，忍不住竪起大拇指稱讚。十月去到西安，下榻東舍酒店，酒店內的中餐廳便是當地有名的陝西菜館。我和芬兒扺達當晚，頭一道菜點的就是麻醬涼粉（這裡紅燒涼粉欠奉）。它入口五味俱全，清脾醒胃，讓人一試為之著迷，因此一連三頓晚餐，我們都要了它當開胃菜。主食部份，有媽媽的味道，能喚起我無數兒時回憶的「西紅柿雞蛋麵疙瘩」，理所當然抓住了我們腸胃，也連續吃了三天。
我在深圳「大秦小宴」陝西風味餐廳
紅燒涼粉非常有特色
蓮藕盛產的季節正好在十月，蓮藕排骨湯又是武漢最吸引人的名菜之一。我們金秋來遊武漢，駕臨當地最熱門的食府「亢龍太子」，如果沒點一碗蓮藕排骨湯來品嚐，那就是腦子進水了。武漢的蓮藕不同一般，細白粉嫩，口感綿細，可比美女的粉頸玉臂，教人黯然銷魂。蓮藕排骨湯滋味奇鮮，食料豐足，滿滿的一大窩，來客只點這一樣都能吃飽，我們一人喝了整整四飯碗才見底。第二天、第三天原本還想再去享用這道湯，但念及亢龍太子人山人海，得枯坐候位老半天才有東西吃，只好留個殘念了。
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