作者：李澤治
798元人民幣一盅，味真料足的至尊佛跳牆。
2023年3月5日，我和芬兒來到福州市鼓樓區東街2號「聚春園大酒店」，如願以償享用到兩盅至尊佛跳牆。這場美食邂逅，原本在2020年2月1日就該發生；當時行程排定，機票、酒店也都訂妥，就等時間到出門了。詎料新冠疫情無預警的突然爆發，造成所有交通、旅遊規劃統統被卡住。無奈之下，我們只能陷入漫長的等待。
這一等，就等了三年一個月零四天。2023年3月4日我們從南京辦完事飛來福州，第二天中午便來到聚春園，履行和佛跳牆的遲來之約。
3月4日從南京啓程飛往福州
終於來到神往了33年的美食聖殿
說起佛跳牆，不明究裏的人會覺得我這個人簡直執拗到有病～不就是很多飯店、餐廳都有賣的一道燉品嗎？值得我這麼朝思暮想，大費周章，非要飛到它的發源地福州來品嚐，而且一等三年不變初心？
獲得「中華老字號」的榮銜
冶中餐最好的食材與最高的廚技於一爐
外人會這樣想也沒毛病。但要是知道我對福州聚春園佛跳牆，痴心絕對的年期不只三年～而是從三十三年前就已經開始，大概會比較理解我的心情。1989年我創辦《吃在中國》雜誌，廣邀天下專家寫手發表創作。翌年初，收到一份隔海從福建龍岩寄來的稿件，作者邱佩初乃閩省知名作家，寫的內容是福州聚春園佛跳牆起源的故事。聚春園有「中華老字號」的頭銜，而他們的佛跳牆1990年剛剛戴上全國美食金鼎獎的桂冠。透過媒體海量宣傳，正在中華大地上廣受追捧。海外名商巨賈專機飛來福州一飽饞吻者絡繹不絕；國內接待重要外賓，也常用佛跳牆做為壓席面的盛饌。初初涉足美食天地的我，被這篇文章帶入一種神往的境地，內心暗暗立誓：有生之年只要條件允許，我一定要親往福州聚春園一遊，好好享受享受那醇厚的滋味。
開心享用期盼已久的佳餚
芬兒也對它的滋味讚不絕口
就這麼樸素的一個願望，因為種種原因，竟然三十三年後才終得實現。……3月5日中午來到聚春園，甫一落座就向外場經理打聽佛跳牆的詳情。經理介紹她們店裡佛跳牆有兩種規格，小盅的佛跳牆每盅288元人民幣，大盅的至尊佛跳牆每盅798元人民幣。鑽研美食餐飲日久成精的我，一聽便了然於胸：此物沒有大小的問題，只有精粗的區分。真材實料、老火細煉的佛跳牆，798元人民幣一盅正好反映成本。而288元人民幣那種小盅，能夠滿足的，只是食者內心的嚮往而已。不由分說，我和芬兒當場點了兩盅至尊佛跳牆，另外要了糟香螺片、雞湯海蚌、太極芋泥等幾樣店內名菜來佐餐。
聚春園招牌菜糟香螺片
聚春園招牌菜雞湯汆海蚌
聚春園給客人上至尊佛跳牆是有儀式的：一陣鼓吹鐃鈸的喜慶奏樂聲中，兩名穿著黃色廚工制服的男服務員，挑著一副綁上大紅花的食轎來到客人面前。然後資深的服務主管親自就位，先唸一段「恭喜老爺，賀喜夫人」之類的套詞，再把佛跳牆分別端到客人面前，掀開盅蓋請客人享用。現場食客不是桌桌都點至尊佛跳牆，但點的人也確實不少，整個用餐過程不斷傳來鼓吹聲和服務人員的喊客敬語，既熱鬧，又有趣。
佛跳牆上菜充滿儀式感
佛跳牆上菜充滿儀式感
面對心儀了三十三年的正宗佛跳牆，我第一個動作是先喝口湯。那湯味清雅至極，沒有一丁半點的葷臊之氣。盅裡的食材鮑魚、生翅、花膠、裙邊、魚唇、鹿筋、烏參、干貝、花菇、鳥蛋等等，無一不是食材中的雋品。經過長時間煨燉，大部分滋味已滲入湯裡，然而食材的原鮮本味，竟然還能完整的咀嚼出來。能做到這個程度，真可謂鬼斧神工！我很慶幸自己執著了三十三年的等待，為的不是一個經不起檢驗的情結。福州聚春園至尊佛跳牆，真真正正是美食中的顛峰體驗。
佛跳牆用的海鮮乾貨材料展示架
2013年9月9日，我在自己部落格上發表過一篇作品《等待方脷》。這篇作品是我自認寫的最好的美食文章之一，尤其結尾兩句：「有多少店，可以重來；有多少魚，值得等待」，在新浪博客（我的痞客邦部落格沒有開放留言功能）上贏得了許多讀友留言讚賞。從聚春園用完餐出來，我心頭又一次湧上「有多少佛跳牆，值得等待」的滿足之情。
很高興今生能有此機緣
相逢自是有「福」
3月4日至7日，我們在福州停留四天，當中去聚春園吃了三回佛跳牆。聚春園四樓有一間小廳，廳內陳列著燒製佛跳牆的爐台、酒甕和各種海鮮乾貨材料，工作人員稱之為「佛跳牆博物館」。我們四處走走看看，權當幫助消化，心裡盤算著什麼時候還有機會再度光臨。
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