作者：李澤治
來鎮江每餐都吃的水晶肴肉
你聽過「鎮江三怪」這個名號嗎？如果行走江湖時，猝然與它們在狹路上相逢，你會欣然拍馬而上，和它們正面對決；還是嚇得掉頭就跑？……不是我吹牛，今年五月和三怪在鎮江一條狹窄的巷弄裡相遇時，我不但挺身快步迎上，而且小李飛刀一陣操作，不到半個時辰，就把它們統統消滅了。
五月來到鎮江，投宿在市中心大市口的蘇寧凱悅酒店裡。進了房間，安頓好行李，就忙不迭的下樓解決午餐問題。大市口是鎮江市鬧區，凱悅酒店馬路正對面的巷子裡，有一大片街區都是賣當地美食的。我和芬兒挑飯店時會選擇凱悅，一方面因 61 樓的房間擁有無敵江景；另方面則是過個馬路就有各種各樣、五花八門的當地美食可供品嚐。因此進入美食街區後，我們穿堂走巷，很想趕快找到第一個裹腹的目標。
逛到一條只有兩米多寛的窄巷子，忽然瞥見巷底有家舖面，招牌上寫著「鍋蓋麵」三個大字。……前面忘了說明，所謂鎮江三怪，指的不是什麼窮兇極惡的流氓匪盜，而是「香醋擺不壞，肴肉不當菜，麵鍋裡面煮鍋蓋」這三件怪事。麵鍋裡面煮鍋蓋～煮好的麵就是鍋蓋麵，不僅為三怪之一，而且是鎮江扛招牌的特色美食。我和芬兒望見這個店招，再瞧瞧店名叫「好再來」，當場喜出望外，三步併作兩步的往前直奔而來。
鍋蓋麵煮麵實景（照片取用大陸每日頭條報導網站）
小麵館面積很小，裡裡外外只能坐二、三十人，食客都是站在店裡等吃完的人把位子讓出來，所以顯得相當擁擠零亂。我們運氣很好，只站不到兩分鐘就有座位了。鍋蓋麵按使用的澆頭來計費，牛肉麵一碗人民幣20元，長魚（黃鱔絲）麵16元、肥腸麵15元、腰花麵13元等等。我們要了兩碗加荷包蛋的長魚麵，和兩份一份8元帶薑醋的水晶肴肉。總共只花了不可思議的56元人民幣，就把「鎮江三怪」一網打盡。
鎮江本地居民早餐都要吃鍋蓋麵。用特製工具將麵團壓成薄薄的餅皮，再細切而成的麵條，入水煮熟之後，吃在嘴裡既爽滑，又筋道。它美味的絕竅，在於秘製醬油做成的滷汁。麵條煮好，加點麵湯，再淋一勺滷汁進去，馬上就變成色香味俱全的一碗鍋蓋麵。鍋蓋麵煮的時候，大鍋裡面要放一個杉木製成的小鍋蓋。民間傳說都偏向這個鍋蓋會釋放一些香味在鍋裡。然而小鍋蓋放在大鍋裡的真實作用，是壓住熱水翻滾的勢頭～這樣一把一把不同時間下到鍋裡的麵條，既不會散開，也不會亂攪成一團。不僅熟得比較快，煮好的麵也會既不夾生，也不過爛，口感恰到好處。
左邊這碗就是長魚麵（照片取用大陸知乎專欄＠陈小花）
鍋蓋麵因為非常好吃又有一些怪怪的特點，2013年在全國專家評比當中，獲得了「中國十大麵條」之一的榮譽。與它同列金榜的，還有北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、蘭州拉麵、延吉冷麵、河南燴麵、昆山奧灶麵、杭州片兒川與武漢熱乾麵。炸醬麵、刀削麵、擔擔麵、蘭州拉麵因為流傳範圍很廣，到任何地方都能輕易滿足到。相形之下鍋蓋麵的地域特點就非常強，來到鎮江如果沒有多吃兩碗，離開這裡後想再品嚐，就沒那麼容易了。因此在鎮江停留的三天當中，我和芬兒一共去吃了兩回。
除了鍋蓋麵，「鎮江三怪」其他的兩怪，其「怪」都是「好」的代名詞。鎮江香醋乃中國四大名醋之首，馳名海內外已有數百年。它是用江南特產的優質糯米，經四十多道工序，七十多天精製，再儲存六到十二個月才大功告成。香醋最大的優點是不怕久放，而且放的愈久味道愈醇，所以叫「香醋擺不壞」。日常吃蝦吃蟹，香醋是最棒的沾料。尤其吃大閘蟹的時候，它更是除此之外，別無選擇。台灣家樂福一類的大型超市都有賣的「恒順香醋」，就是很優質的鎮江香醋。
在台灣到處可以買到恒順香醋（biggo 網站照片)
江南魚米之鄉，一直是全中國最富庶的地區。富到用優質豬腳、祖傳工藝製作出來肉色鮮美，皮色光滑，鹵凍透明的水晶肴肉，只能當喝早茶的茶食或吃麵條的配菜，而不夠格成為宴席上的大菜。「肴肉不當菜」～那麼精緻又美味的一碟佳餚，在小麵館裡只賣8塊錢，還額外提供儍蜜死的薑絲和香醋；他們自己若是不稱怪，我都覺得實在太奇怪了！
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