作者：李澤治
人民大會堂的大宴會廳
北京天安門廣場旁的人民大會堂是中國政府最高權力象徵，不但所有和職務交替有關的重要會議均在此舉行，中央領導人宴請國內外貴賓也習慣使用這裡的各個宴會廳。像國慶這類大型慶典出席者動輒數千人，宴會就會在大會議廳內舉辦，一次席開數百桌。若是訪客貴賓只有數十人，宴請場地則移往以各省市命名、可容納十桌左右的中型宴會廳內舉辦。
過去我主辦「北京國宴之旅」活動的時候，有一餐晚餐照例安排在人民大會堂享用國宴，所以大會堂的北京廳、上海廳、香港廳、台灣廳、廣東廳我都使用過。大會堂的各個宴會廳挑高十米左右，牆面以華貴大理石裝飾，中央掛一幅劉海粟或李可染等名家的巨幅畫作，顯得宏偉開闊，氣勢驚人。這裡的專任廚師班底和北京飯店、釣魚台賓館一樣，也是譚家菜後人訓練出來的。但因國宴的食材必須使用古代「貢品」級的材料，所以菜餚口味仍比北京飯店將本求利的譚家宴出色許多。
「北京國宴之旅」每一回的菜單都會有些變化，我以九六年十月在人民大會堂廣東廳那次宴會採用的菜單為例，說明大會堂的國宴菜究竟具有哪些特色：
開胃冷盤
金銀干貝湯
清燉魚翅
烤串羊肉
蟹黃炒裙邊
蔥靠鮑魚
栗子白菜
魚頭豆腐
點心水果
豆沙八寶飯
這套菜金銀干貝湯和清燉魚翅堪稱傑作，前者鮮美奪魄；後者味精料足，軟滑適口，展現的均是製作者的細功夫。蟹黃炒裙邊與蔥靠鮑魚也是可以當成主菜的大菜，而且其作法在外面的飯店、餐廳還比較少見。烤羊肉串乍看之下有點突兀，但因中國政府向來重視邊疆民族和與回教國家之間的關係，所以國宴席上慣常都有一道燒烤羊肉的料理出現。栗子和大白菜是北京在地的名產，以秋天為盛產期，國宴中的素菜用當令的在地蔬果做題材，也是沿襲已久的一種傳統了。
人民大會堂連外面階梯也是一級禁區
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