作者：李澤治
朕為了寫實特別拿掉了眼鏡
清宮劇「後宮甄嬛傳」一再重播仍收視熱潮未減，足見是拍得很成功的一部古裝連續劇。劇中服飾、起居、禮儀各部份據說都有專家指點，所以看起來相當的逼真；只可惜在進膳、開筵方面編劇的著墨似乎少了一點，否則那種熱鬧場面，會讓觀眾看了更覺得大開眼界。
我從前舉辦「北京國宴之旅」的時候，每一回都會安排一場以清宮宴為主題的晚宴。使用過的處所，包括紫禁城後山中山公園裡的來今雨軒飯庄，北海公園內的仿膳飯庄和頤和園裡的聽鸝館飯庄等等。這幾個地方從前都是皇家禁苑，是皇帝后妃們真正舉辦過餐宴的地方。早年在各個飯庄工作的廚師都是清宮御膳房的傳人，製作的菜餚和外面餐廳不同，是道道地地的清宮宮廷菜。
清宮宴中最有名的當然就是「滿漢全席」了，從前我曾包下仿膳飯庄整間漪瀾堂辦過四桌滿漢全席，讓與宴者享受了海紅魚翅、一掌山河、琵琶大蝦等全席中的名饌。在頤和園的聽鸝館裡，我沒有再採用滿漢全席，而是改用慈禧太后所選用過的菜單，來做為享用清宮宴的主題。
頤和園由萬壽山和昆明湖組成，是中國四大古典園林之首。當年慈禧太后挪用了三千萬兩白銀海軍軍費建起這座園子，目的只是為了個人的享受。聽鸝館位於萬壽山西南麓，從前是慈禧太后聽戲的地方。四合院式的建築體，中庭有一座高起來的大戲台。正廳和左右兩間偏廳面對戲台的是大片透明玻璃，人坐在廳裡，不分寒暑晴雨都能安坐著欣賞表演。那一回我是包下整間正廳，席開五大桌，邊看著宮廷舞表演，邊享用清宮華筵。慈禧有一年過生日，特別選用了一套菜單來大宴賓客，我們所品嚐的，便是這套名為「萬壽長青席」的菜單。「萬壽長青席」大菜小點共有十道，名稱如下：
精扒四宝
宮廷烤鴨
清宮水魚
兩做大蝦
八寶雞丁
蘭花猴頭
佛跳牆
宮廷壽麵
豌豆黃 芸豆捲 小窩頭
肉末燒餅 鹹甜點心
在仿膳和聽鸝館這類清宮菜的餐廳，三五個人看菜單點幾個菜用餐，不一定能體味出它有什麼與眾不同的特色。但是挑宴席菜單訂餐，並能給他們一段時間做準備，廚房整治出來的菜餚還是非常令人驚艷的可口。宴席結束向飯庄借來龍袍鳳冠，坐在慈禧從前常坐的御座上拍幾張照，也是非常有趣的一種回憶。
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