作者：李澤治
「欲食海上鮮，莫惜腰間錢」，是香港捨得花錢的食家饕客，經常掛在嘴邊的一句話。早年不惜腰間錢也要一快朶頤的石斑，乃專指老鼠斑而言。後來蘇眉漸受青睞，而海紅斑和青衣的粉絲也愈來愈多，「四大魚王」的陣容與身價受到公認，就變成不論你想親近哪一味魚王，都得要有花大錢的心理準備了。
蘇眉早期是香港尋常人家經常買回家做菜的一種魚貨，各地魚市場都可見到有一、二十斤的大蘇眉在販售。這麼大的傢伙當然不是整條賣的，而是現場斬件論斤販售。民眾買一、兩斤碎魚肉回家，通常不會拿來清蒸，加豉椒炒盤魚球，或下蔥薑做個生炆魚腩，食味都相當可人。蘇眉如果沒有早早落網還可以繼續長大，大到長度超過一個人，體重破百斤，一點也不稀奇。只是如此巨型的蘇眉往往都會被賣到海生館做展示用，人們對牠的口感，大概也不會再有什麼想像力了。
蘇眉從尋常人家的飯桌跳到飯店、餐廳的菜單首頁，最終有了千元港幣一斤的身價，牠最大的貴人就是老鼠斑。老鼠斑知味者眾而貨源稀缺，一向令餐飲業者又愛又怕。為了防止被「一魚之有無」影響到正常營業，他們從多年前便主打力推蘇眉，强調清蒸蘇眉的風味並不讓老鼠斑專美，消費者來店裡若老鼠斑欠奉，可以用蘇眉取而代之。經過長時間、大力度的行銷吹捧，蘇眉終於麻雀變鳳凰，成為和老鼠斑比肩齊步的名貴海鮮。有幾年因報刊雜誌大做廣告，過度喻揚，蘇眉還曾擠下過老鼠斑，成為「四大魚王」排行榜上的第一名呢！
蘇眉的鮮味不如老鼠斑，但食感和老鼠斑相比的確各擅勝場。牠的肉有點像黃魚，屬於「蒜瓣肉」的類型，挾起一塊放進口中，不勞牙齒咀嚼，會自動化散成千千萬萬條的細小肉絲，隨著津液便滑進食道裡去了。香港美食家有一派人特別注重「滑」的食感，蘇眉具備這樣的特性，難怪會受到無止無盡的追捧。
我吃清蒸蘇眉喜歡約四、五個朋友共享。因為蘇眉和老鼠斑不同，要大到一個程度才怡人，夫妻倆人私下品嚐，不僅吃不完，腰間錢也會隱隱作痛的。行家都知道三斤重的大蘇眉最適口稱心，這麼大的一條魚蒸熟擱在盤裡，看上去豐碩高隆，宛若一座小山；要是人少的話，保證會面面相覷，不知該從何下手。若有五、六人同桌，每人揀選嗜愛的部位而食，一邊享用一邊評頭論足，那才能體會到吃蘇眉的真趣。
近年來香港吃名貴海鮮的觀光客愈來愈多，加上大陸各大城市大量進口，使蘇眉也步上老鼠斑後塵，成為儘管願意花大錢也不一定享用得到的奇貨了。這時某些不入流的餐館酒樓，便用青眉來冒充蘇眉，大賺觀光客黒心錢。青眉是蘇眉的近親，外表非常近似，但兩者的食味天差地別，身價更有十倍以上的懸殊。最可靠的辨識方法是看牠們眉毛，蘇眉眼睛後方有一至二條清楚而秀麗的眉痕，而青眉則淡淺若無。另外，蘇眉周身青翠，斑紋如刻，看起來像一件藝術品；而青眉則沒有這種賣相。遊香港吃海鮮，不去不熟悉的街邊小店，不貪低了三成、五成甚至一倍的可疑優惠，才不會上了青眉的當。
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