作者：李澤治
一哥個人收藏的大顆乾鮑價值連城
鮑魚中的極品是日本乾鮑，其滋味之美妙，非但與鮮鮑、罐頭鮑完全不同；也是中東、非洲、南美、澳洲等地出產的乾鮑所遠遠不能相比的。日本乾鮑以岩手縣製造的吉品鮑最受歡迎，其次則是青森縣所產的網鮑和出自大間岐的窩麻鮑。這些乾鮑半世紀前一斤只不過幾十元港幣，如今則動輒叫價幾萬港幣。個別珍品級的乾鮑，甚至單顆就有幾萬港幣的行情，與金子打造出來的不分上下。香港人常說的：「一口鮑，一口金」，這句話就是在感嘆：日本乾鮑之昂貴，現在連最有錢的人都覺得快要吃不起了！
我經常享用「阿一鮑魚」的那個年代，日本乾鮑還沒有貴到那麼誇張，但也已經是中國菜裡最高價的食材了。一場餐宴菜單上有魚翅，有燕窩，有老鼠斑，花費固然很驚人；但要是把日本乾鮑再加進去，開銷還要往上再翻個兩到三倍，可見它有多麼的傷荷包。一哥每次來台灣舉辦美食餐會，不但會送我冷凍的熟鮑魚，也一定邀請我和慧芬到場出席。所以在台灣北、中、南各地，我參加過的阿一鮑魚美食餐會絕對超過一、二十場。我主持的CC美食俱樂部，從九一年十一月起，每年四月和十一月都有一場名為「香江名饌之旅」的香港美食活動，其中有十次活動，我都安排了在一哥的富臨飯店享用阿一鮑魚晚宴。此外，從九一年到九九年這段期間，我們夫妻為別的事進出香港，或因為要往返大陸而在香港停留，只要和一哥聯繫上，他一定力邀我們到富臨踫面，請我們吃最好的鮑魚。總計從相識以來，我享用阿一鮑魚的次數不下五、六十次；若再加上拿回家自己加熱還原的冷凍鮑魚，我吃過的阿一鮑魚起碼有一百顆以上了。
阿一鮑魚最好吃的是吉品鮑，吉品鮑雖個頭較小，但形狀是鮑魚當中最美的。它的鮑珠圓厚，邊緣弧形完整，乍看之下像極了一枚手工打造的金元寶。一哥練習燒吉品鮑用的心血最多，下的功夫也最深，成品外緣軟滑，內側Q彈，鮑心卻像軟糖一般糯黏，也就是達到了所謂的「溏心」狀態。每次吃吉品鮑時他都會把我餐刀收走，要我用餐叉或一根筷子插入鮑魚正中央，然後像吃烤香腸一樣倒轉拿著，先嚐鮑邊，再吃鮑身，最後才來享用它的溏心。這種多層次的吃法，的確能將吃鮑魚的美感領略到極致。
一哥的美食餐會，單人收費在一萬台幣以下，會用二十二頭或二十四頭的吉品鮑饗客。一萬元以上到兩萬多元，他便用十八頭甚至是十六頭的吉品鮑來壓場。二十二頭、二十四頭的吉品鮑我在餐會上吃的最多；而私下見面聚餐，他必定用十八頭或十六頭的來招待我。十六頭和十八頭的吉品鮑日本方面貨源枯竭已久，一哥使用的其實都是早年大量買進囤積在手邊的貨。後來他名聲愈來愈大，鮑魚愈賣愈多，終於使得這種大小的吉品鮑魚也在富臨的菜單上成了絕響。
網鮑的形狀比較扁，賣相沒有吉品鮑討喜，但勝在體積大很多，食味也非常出色。從前「香江名饌之旅」在富臨辦餐會，我用過十一頭網鮑當主菜。有手機那麼大的十一頭網鮑擱在盤中氣勢相當驚人，吃在嘴裡不但腴滑柔嫩，吃後還能把腸胃撐到半飽。九三年四月的「香江名饌之旅」，有一場餐會我安排在中環的金龍船酒家，每人餐費七千元港幣，其中一人一隻五頭大網鮑就佔了六千港幣。五頭大網鮑直徑有十三公分，和女生手掌差不多長，它的厚度超過香煙盒，亮相時就像一大塊牛排，讓包括烹飪名家傅培梅女士在內的六十多名會員看了嘆為觀止。我當時心想：這一餐六十多隻五頭網鮑若是由一哥親手來調製有多好，那就堪稱是曠古絕今的一項食壇記錄了。
六頭網鮑切成三等份搭配一片厚花膠、一隻靚鵝掌或原隻遼參，也是很漂亮的一道鮑魚主菜。一哥用這樣的搭配招待過我好多次，我在富臨辦的餐會也有三次是用這種安排來享用阿一鮑魚。用鮑魚汁燒製的花膠、鵝掌或遼參，軟滑味厚，鮑氣十足，至今回想起來，仍令舌底生津。
一九九七年春節剛過完，台北政壇發生了一件喧騰一時的事件。時任中華民國總統的李登輝，趁著楊貫一在台北舉辦美食餐會，把他邀進官邸做了一次外燴。一哥是世界御廚協會會員，曾經為十幾個國家的元首主理過外燴，當中包括中國領導人鄧小平和香港總督彭定康在內。李總統慕名邀請他入府辦一場晚宴，原本也不是什麼值得非議的大事。然而當時台灣經濟正被「戒急用忍」政策搞到幾乎窒息，民眾對政府怨懟甚深；加上外傳李登輝當夜所享用的乃是每顆要價兩萬四千港幣的頂級「三頭鮑」，這就讓輿論與民憤一下爆發開來了。兩大報社論加短評，一連對這件事猛轟了好幾天。其他報章雜誌抓緊話題，對李總統的抨擊也力道甚猛。就連政論性和諷刺時政的電視節目如全民開講、全民大悶鍋，亦拿「三頭鮑」大作文章，把這件事好好的揶揄挖苦了一番。當時有家媒體用了很傳神的一段話來描述這個事件：「李登輝為了吃三頭鮑，結果被輿論咬到滿頭包」。
當年六月我到香港、澳門過生日，一哥知道後要我生日當天一定要去富臨找他，他要請我吃一種我絕對想不到的東西。當天如約到達富臨，用完高湯大生翅，一哥親自推著小餐車過來，把一盤用金色餐罩罩住的神秘食物放在我們桌上。謎底揭曉之前，他先說了一段祝我身體健康、事業順遂之類的吉祥話，然後才把罩子掀開。我說話絕對沒有誇張：那盤子裡裝的，竟是一隻有我手掌大小，以前從未見過的碩大鮑魚。我和慧芬面面相覷，一時不知該說什麼好，一哥卻很輕鬆的開口了，他說：這就是在台灣惹出大麻煩的三頭鮑，目前全世界除了他手邊還有收藏多年的十來顆之外，恐怕連博物館都看不到了。因為賣掉一顆就少一顆無法再補充，所以別人出再高的價錢他也絕對不會賣，只願拿出來給有緣份的朋友分享。他又說道：他和我相識以來，雖不是天天可以見面，但彼此惺惺相惜，有事總是不計代價互相幫忙，相挺到底。他很珍惜這份友誼，所以藉著過生日的機會，他想用它當禮物來給我慶生。
當晚三頭鮑一切為二，我和慧芬在感動中，同時享受到這難得的人間絕味。用餐至最後，聊到下個月他要去台灣的行程時，我突然想起應該問問他，幾個月前在李登輝官邸裡，究竟發生了什麼事？一哥說：他進總統官邸外燴確有其事，李總統吃後大為讚嘆也是真的，但當天邀他過去的並非總統本人，而是一位姓葛的電視節目製作人；而他做給李先生吃的也並非三頭鮑，只不過是辦餐會常用的十六頭吉品鮑而已。這件事後來掀起那麼大的風波，實在冤枉了李總統，也冤枉了他絕對不會賣給別人吃的三頭鮑！
九六年CC美食俱樂部在富臨使用的菜單
每次前往香港一哥都請我吃最好的鮑魚
留言列表
