作者：李澤治
楊貫一在台灣闖出名號後，北、中、南各地知名的飯店、餐廳，找他合作辦美食餐會的非常多。這是一件合則兩利的好事：對本地餐飲業者來說，一檔一到兩周的阿一鮑魚美食活動辦下來，不但營收相當驚人，也能成功塑造自己在當地市場上的領先地位，對往後的經營大有裨益。而對一哥來說，在香港以外的任何地方舉行美食餐會，都等於延伸商業觸角，可以把原先賺不到的錢賺進口袋裡。再者，巡迴兩岸三地和星馬泰印各大城市從事廚藝表演，讓更多的人知道他，認可他的美食成就，也是他心裡很重要的一個願望。
不過好事雖然是好事，當中有些眉眉角角若是沒有處理好，好事也有可能變成壞事。自備食材出門辦美食活動，最怕踫到的有兩種狀況：其一是邀請方財務狀況有問題，信用不佳，活動辦完後帳目不清，或是結帳拖拖拉拉。其二是主辦方等級不高，實力不夠，活動打出去反應不熱烈，賣座冷清，不僅折損了自己的威名，也會造成帶來的食材大量報銷，得不償失。要防止這兩種狀況發生，唯一的辦法就是找個熟知台灣餐飲業生態的人幫忙把關，好的對象便建議他合作，有問題的對象便提醒他放棄。當時全台灣對餐飲這一行了解最深的人應該就是我，而他最信任依賴的朋友也是我，因此我就順理成章成了他是否可以來台灣辦活動的守門人。一哥對我的意見極為尊重，我勸阻的飯店餐廳他絕不會再和對方連絡；而經由我認可的每一個合作對象，事後證明也都是既成功又愉快的。一九九七年台北晶華酒店的潘先生去香港富臨找他談合作的事，一哥當天就打電話給我問我的建議。我說晶華是台北數一數二的五星級酒店，餐飲水準也備受好評，是很好的合作對象。聽到我這樣說，幾個月後他就首度駕臨晶華酒店釆風軒，辦了一場很成功的阿一鮑魚美食活動。
一哥對台灣融合大江南北各地風味的美食非常好奇，每次來台都會請我帶他去品嚐一些特別的東西。在我們去過的餐廳當中，他最喜歡的有江浙口味的秀蘭、閤家香、鼎泰豐，北方口味的北平都一處，湖南口味的彭園，台灣口味的欣葉、台南擔仔麵、真的好，以及中橋、狸御殿等幾家日本人開的料理店。有一回去中橋正好是冬至，老闆娘李佩聲小姐見我帶著一哥上門來了，馬上張羅著要請我們吃河豚五吃。當河豚生魚片端上桌來，一哥拿起筷子一會兒伸出去一會兒又收回來，不斷問我肉裡會不會有毒？我開玩笑說河豚如果有毒的話，人吃下肚三秒鐘就會倒下；我先吃一片給他計算時間，若是超過一分鐘沒問題他再動手。結果一哥真的很認真的算起了時間，見我吃後談笑風生若無其事，他才開始食用。但一口剛下肚他就豎起了大拇指，連連讚說難怪有毒大家還搶著要吃，河豚這東西實在是太好味了！
除了經常帶他吃吃香港吃不到的好東西，我也介紹過很多台灣餐飲業的大腕和他認識。馥園的楊大姊，頂上的林三哥，茹絲葵的葛董事長和擔仔麵的許創辦人，都是經由我的牽線和他變成了朋友。每回我帶一哥光臨這些餐廳，他們都會親自拿出店裡最好的東西招待，一方面表現對一哥的尊敬，一方面也是為我做足面子。
比起他來台灣，我去香港或路過香港的次數，當然要多好幾倍。每次人在香港，他除了一定請我吃最好的魚翅鮑魚，只要我們時間允許，他還會帶我們夫妻去香港馬會的俱樂部吃法國菜。一九九六年CC美食俱樂部舉辦澳門美食活動，其中有一餐席設澳門的「阿一鮑魚」餐廳，約定的餐費還不到在香港富臨用餐的一半。澳門阿一鮑魚的主事者是已故紅星梅艷芳的親哥哥，他們只是香港富臨的加盟店，營收和一哥沒有絲毫關係。但一哥為了捧我的場，特地帶著富臨使用的魚翅、鮑魚、燕窩搭直昇機飛來澳門，親自為在場的CC會員料理美食。一哥會來的消息事前只有我和慧芬知道，我們故意秘而不宣。因此當所有會員到達餐廳發現一哥竟然站在他現場料理的推車前，興奮尖叫之餘都爭先恐後衝上前去與他握手拍照。有一張傅培梅女士、鼎泰豐創辦人楊秉彝和一哥的合照，堪稱是二十世紀港、台料理界頂尖人物的歷史鏡頭。那一餐用完後，澳門的梅先生一直對我比大拇指，他說一哥肯親自跑這一趟就已經夠難得了，居然還自己倒貼五、六萬港幣的材料錢替我們站台，我的面子簡直比澳門總督還要大。
一哥因為成就斐然，受人敬重，在香港有非常好的社會關係。九七年我和慧芬搭乘剛通車的京九鐵路從北京到香港，車過深圳羅湖海關查驗港簽時，我因香港入境證已過期兩個月，當場被海關人員沒收並請到小房間裡盤問。經我好說歹說，他們才發給我一張允許入境四十八小時的證明，再三申明四十八小時之內我如果辦不出新的入境證，就得立刻離境，否則會被拘留並吃上官司。當時新辦一本香港入境證大約要五個工作日，只給我四十八小時入境許可，等於是變相要趕我離境。無可奈何之下，我只好找一哥幫忙。一哥聽了直說這是小事一樁，他打通電話就能解決問題，要我不必擔心。當天下午他派了一位店裡的工作人員，陪著我們前往位於中環的入出境管理局，找到一位重要官員後，大約兩小時我就拿到一本全新的香港入境證。
九八年以後我離開台灣，結束了《吃在中國》雜誌，也解散了成軍八年的CC美食俱樂部。在宣傳、餐會合作和人際關係的拓展上，我已經沒有角色再給一哥任何幫助，連來往香港的機會也大幅減少了。在北京經商期間，兩岸尚未直航，回台需在港澳轉機。而當時大陸的外匯管制極嚴，我們回台要帶的錢無法從大陸直接匯回，只得攜帶大筆人民幣現金出境，到達香港後再換成美金或港幣帶回去。那個人生大轉彎又事事不方便的年代，一哥仍然給了我很多溫暖與幫助。除了一到香港他必定請我到富臨好好吃頓飯，還會拜託熟人幫我把身上攜帶的人民幣，用最好的匯率兌換成港幣。俗話說「人一走，茶就涼」，當一個人失去了原本的身份與利用價值，過去的朋友就會冷眼相對，不復以往的交深情真。但一哥對待我卻始終如一，這是我比對他的廚藝成就，更尊敬他的地方。
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