作者：李澤治
大直三井日本料理
又是星期五下午慧芬看牙齒的日子。看完牙齒，我們夫妻一如往常要找個地方好好吃一頓。大直明水三井離蕭醫師涵堤牙科只有幾分鐘車程，是我們看完牙最常光顧的去處之一。由於當天一時想不出有什麼餐廳是特別想去的，因此一坐上車我們又順路往三井這兒來了。
在行車途中，慧芬一直擔心今天天氣好又是周末夜，三井沒預先訂位恐怕到了會坐不進去。結果抵達現場詢問門口帶位人員，果然是早就客滿半個位子也擠不出來了。一位認得我們的工作人員上來打招呼，說如果我們不介意先四處逛逛的話，她可以在二十分鐘之內打點出兩個座位給我們。周末夜大直附近像樣一點的餐廳家家都是客滿的，與其上別處踫釘子，就在這裡候一會兒又有何妨？於是我們倆人邊等待座位空出，邊在店內的海鮮區與熟食區逛了起來。
開胃小品盛合薄造
中油鮪魚、鰤魚和金目鯛刺身
明水三井的空間相當大，滿座的情況下可以容納兩百位以上的客人在店內用餐。它們的消費不便宜也是有名的，最簡單的一份單人套餐也要兩千兩百元起跳。可是只要踫到周末假日，甚至是普通的日子，你晚上六點以後來到店裡，經常會遇到需要等候的狀況。近年大環境很不景氣，半數以上的餐廳食坊生意都不好做；然而高消費的三井營業不但不受影響，反而有愈來愈興旺的趨勢。我曾經聽人這樣說：三井是有錢人去的餐廳，所以不會受薪資凍漲、景氣低迷的影響。這種說法可以反映一部分事實，但卻不能解釋其他高消費的飯店、餐廳為何不能具有同樣的景況。因此三井之所以能逆風飛翔，生意愈來愈好，必定還有其他原因使然。
生海膽前菜
鮑魚沙拉
造成三井在不景氣中仍然客似雲來的秘密，其實就藏在入門處一個個的海鮮水池裡。三井企業是台灣最大的海鮮進口商，他們掌握了餐飲業高檔食材的主要來源。別家餐廳餐飲售價等於材料成本乘上二點五倍，顧客消費一千元大約可以吃到市價四百元左右的食物。然而食材供應商直營的餐廳，顧客消費一千元可以享用的食材卻是一般餐廳的一倍以上。在經濟景氣的時機，這種競爭力是別家餐廳難以對抗的；而遭逢不景氣時，它的優勢還會變得更加明顯。消費者在時機不好的時候一定會減少消費並且變得精打細算，所以別的高級餐廳生意受到衝擊時，三井反而會更加受到歡迎。
日式蒸龍蝦
餐後水果及冰淇淋
除了具有食材豐沛的絶對優勢，海鮮進口商比一般餐廳更懂得挑選食材與發揮食材的特性，亦是它決勝市場的一大利器。我們當晚享用的套餐有龍蝦、鮑魚、海膽、干貝、鮪魚、鰤魚、金目鯛、牡丹蝦等十多種海鮮，每一樣端上桌來都經過料理師細心處理呈現最可口的狀態。日本料理和中、西餐最大的不同，是材料的選擇與處理往往比烹調技巧更重要。三井在這方面的表現，當然是始終備受顧客肯定的。
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