作者：李澤治
套餐主菜嫩煎鮮魚配南非鮑魚佐松露沙司
台北的老西餐廳當中，紅廚的表現一直是讓人最放心的。你隨時到那去用餐，他們的食物總在水準之上，從來不會凸槌。而周到的服務與來客的談吐修養，也構築起一種優雅的用餐氛圍。遇到特定日子或有什麼事情值得慶祝的時候，來紅廚一定不會錯。
我們夫妻是這裡的常客
我和慧芬是紅廚的常客，每個月都會光顧一、兩回。七月底來用餐的時候，外場經理特別詢問七夕情人節有無需要訂位？說著遞上一張情人節套餐的菜單給我們參考。我仔細研究了一下這份菜單，不但當中有兩道是日常沒有供應的，整套餐的價格也比平時單點便宜了將近兩成。既可嚐新又享實惠，這麼好的事豈容錯過？於是我們當場就要了兩個情人節的訂位。不過外場經理在敘述訂位細節時，我發現七夕當天因人滿為患，是分成六點、八點兩個時段來就餐的。我正在思索究竟哪個場次比較適合我們時，經理補上一句說：如果你們不喜歡分時段進餐可以選擇父親節那天來，這套菜單父親節當天也有供應。八月八日父親節適逢周五，當天如果不分場次當然要比情人節人擠人好，於是我們便敲定了父親節過來用餐。
節慶套餐的菜單
放鬆心情等待好料
父親節當天我們到的時候客人還不多，慧芬便趁機拍了些照片。但開始用餐沒多久，現場馬上就被客人坐滿了。開胃菜「碳烤蒜蓉奶油新鮮空運生蠔」做法很別緻，味道也相當討好。湯「慢燉牛尾洋蔥湯」是這裡常供洋蔥湯的升級版，經過幾小時慢熬出來的湯頭鮮美驚人，為這套菜單加分不少。沙拉「義式巴馬火腿芒果沙拉佐酪梨油醋汁」是很熟的老朋友，我們平常光臨偶爾會點它來享用。紅廚處理做沙拉用的生菜非常講究，一定會做到鮮脆而沒有絲毫菜腥味，所以客人吃他們沙拉通常都能吃到盤底朝天，半片葉子也不剩下。
碳烤蒜蓉奶油生蠔
牛尾洋蔥湯
巴馬火腿生菜沙拉
三選一的主菜慧芬要了「嫩煎到港鮮魚配南非鮑佐松露雞湯沙司」。這道主廚的創意料理不論色、香、味、形都達到很高的分數，堪稱今晚這套餐的壓軸之作。相信前幾天來過情人節和今天來過父親節的所有賓客，只要點了它當主菜，都有不虛此行之感。我的主菜「香煎波士頓龍蝦佐海膽汁」也是平常菜單上沒有的一道菜。到西餐廳吃飯點龍蝦當主菜一定是最保險的，但它往往也最不容易帶給食客驚喜。然而今晚我點的這道用海膽汁當調味sauce的香煎龍蝦，風味之佳卻令我驚喜連連，一點也不後悔沒有挑選慧芬那一款煎魚配南非鮑魚。
香煎龍蝦佐海膽汁
餐後特式甜點
餐後特式甜點紅廚表現了一貫的水準，香醇味厚卻絶不甜膩，配現煮咖啡或紅茶來享用，可以讓這一餐的美好感覺繼續延長。現今餐飲業已成買方市場，經營頗不容易，中高價位的餐廳菜餚、服務只要有一點疏失，口碑被搞壞，客人以後就不會再來了。紅廚的八月節慶套餐在餐餐滿座的情況下，竟然還能從頭到尾出菜流暢，而且道道都有高水準的表現。難怪在眾多老顧客心目中，它始終都是最值得信賴的一家餐廳。
有條不紊的開放式廚房
讓老顧客開心滿意
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