作者：李澤治
佩戴美食家領章和慧芬出席宴會
我曾經是CHAINE DES ROTISSEURS「法國美食協會」的會員，參加過十幾次協會舉辦的美食餐會，後來因離開台灣才不得不停止會籍。「法國美食協會」成員大約只有六、七十人，平均每兩個月會有一次餐敘活動，會員可以攜眷參加，也可選擇不參加。餐會的主題不限法國美食，任何料理只要能達到美食的標準而且被會員普遍接受，都可以成為主題，包括中餐在內。不過按照傳統，每年的餐會一定要有一次是Bar-B-Q餐會，因為當年發起成立「法國美食協會」的幾位法國廚師，正是料理Bar-B-Q的高手。
「法國美食協會」是個全球性的組織，早年只有具備餐飲背景的人才可以參加，旨在交流切磋廚藝，性質有點類似西餐廚師組成的「國際白帽子俱樂部」。後來協會宗旨擴大為美食經驗與心得的分享，開放給對美食有卓越貢獻的人士入會。我因為出版《吃在中國》雜誌，又擁有多本暢銷的美食著作，在台灣分會會長瑞士籍的楚謀先生和福華飯店總經理律文川先生，兩個人的聯名推薦下，獲得協會總部認可通過，才成為「美食家會員」。當時會員授勳儀式相當莊嚴隆重，由亞洲區的會長從香港飛來台灣親自主持。他和台灣分會會長楚謀先生身披皇家騎士斗篷，手持法式長劍在我左右肩膀各點一下象徵冊封CHEVALIER。儀式完成頒發美食家証書、領章和識別卡，我才正式成為「法國美食拹會」的一名成員。
成為會員後每次出席餐會都要佩戴會員領章，十多次的活動讓我留下深刻美好的回憶。其中有一次在晶華酒店舉行餐宴，事後我還把它寫成了一篇報導，刊登在《吃在中國》雜誌上。現轉載如下供大家分享：
接到「法國美食協會」寄來的聚餐通知，又讓我興奮期待了好幾天。正式的餐會有正式的禮節，最基本的就是按通知規定著裝，而且不能遲到。六月二十五日晚上六點半，我和慧芬抵達晶華二十樓的會場時，幾乎分秒不差。來到外廳，賓客已聚集大半，男士皆穿上深色西裝打領帶，女士們則競美弄妍，不但都穿高跟鞋，手拿宴會包，化正式的晚宴妝，服裝也綴金帶銀，光鮮耀目，並佩戴了成套的首飾。有幾位外國籍的會員，先生穿著Black Tie小禮服，太太則做低胸曳地的晚宴打扮，顯見他們對這每兩個月才有一次的聚會非常重視。
西式餐會在正式入座前，都有半個小時的「香檳時間」，來賓人手一杯法國香檳或其他飲料，巡逡會場問候老朋友，結交新朋友。不但活絡了現場氣氛，也培養一下進餐的好胃口。當日待客用的是法國出產的Laurent Perrier香檳，酒味香醇且冰度剛好，我覺得非常順口，飲完一杯又從侍者托盤上再拿了一杯。
餐會七點準時入席，七張桌子編有桌號，每桌八個座位前也都放了姓名卡，賓客應按名就座。西方人重視社交，男女平等更不是嘴巴上說說而已。就從座位的安排上來看，夫妻通常不會坐在一起，以便雙方各有各的社交，各自建立個人的人際關係。太太得到鄰座男士的殷勤讚美先生應感到很光榮；而男士對鄰座女士展現紳士風度，太太也不宜亂吃飛醋。這在男尊女卑、男主女從餘威尚在的台灣社會，恐怕有些人還是很難做到吧！
第一道菜上桌之前，會長楚謀先生先說明這場餐會的緣起和特色。接著，他介紹當晚的主廚上台講解這餐每一道菜的材料、做法和創意，以及每一支佐餐酒的廠牌、年份和味道。一連串的說明雖然用掉一點時間，但能讓每一位與宴者了解這頓飯的精華所在，並產生對美食的期待，仍然有其必要。美食活動不但為了飽飫口腹之慾，更重要的是能帶給參加者心情的滋養與知識的滿足。在這一點上，我認為楚謀會長當晚做的相當成功。
隨著一陣樸鼻的香氣傳過來，今晚第一道菜「法國蝸牛餃香菜湯」上桌了。此時同桌共餐者，不論識與不識，不管能飲不能，都要高高舉起酒杯向其他人致敬。一方面詠讚美好豐盛的餐宴已經開始，另方面也在表達有幸與諸位共此一席的歡愉之情。
當夜佐餐的葡萄酒由Louis Latour酒廠贊助。路易拉圖是法國布根地地區著名酒莊之一，所產的紅、白酒在國際上備受好評已有兩百多年歷史。開胃菜使用的1993年份Chablis白酒顏色呈金綠色，非常華貴耀眼，口感則是澀後回甘。主菜搭配的1990年份Chassagne montrachet紅酒酒色醇紅，氣味濃厚而帶有香味。坐在我身旁，來自美國麻塞諸塞州的商人歐漢仁先生是一位品酒高手，他一邊啜飲佳釀，一邊向同桌人分享他對這支酒的高度評價。
第二道菜「魚子醬鮭魚酥餅」不但色彩造型美不勝收，口感更是棒的無可挑剔。叉一口放在舌尖，真正能體會所謂的「入口即化」究竟是什麼感覺。這道菜做法雖不複雜，但每個人吃的似乎相當滿意，如果允許現場點菜，我相信大家都會希望再來一道。
海鮮主菜用完，肉類主菜上桌之前，會有一道清理口腔、調整味覺的東西。在正式的法式餐宴中，通常上的是sorbet香檳雪芭〜一球裝在玻璃酒杯裡有香檳味的冰淇淋。它的作用和吃完魚翅嚼的銀芽很像。很多人不知道銀芽是用來清理口腔中濃郁的高湯餘味的，總以為可以把它加在魚翅碗裡「增加份量」。其實魚翅湯中一加入銀芽湯味馬上減淡一半，好吃的魚翅也變得索然無味如同粉絲了。
主菜「甜酒鴨肝雞卷‧夏季時蔬」味道相當不錯，但我認為創意只算中等。接著主菜之後登場的是「布里乳酪加核桃沙拉」。正式的西餐在主菜後面都會上乳酪，歐洲人對它甘之如飴，吃的滿臉放光。我和慧芬一向不喜歡那種怪味道，只好埋頭專務核桃沙拉了。
餐後甜點有兩道，「鳳梨巧克力百匯」和「香甜蘭姆酒醬」。前者香甜腴滑，後者芳馥迷人，都非常可口。甜點用完進入干邑白蘭地時間和咖啡時間，與宴者可以起身，手持白蘭地杯到各桌串串門子，會會老友。一兩盎司在杯中只見淺淺一圈的人頭馬XO，在酒徒眼中還不夠乾一口，但是握在紳士、淑女手裡，卻能托襯出一整個晚上的優雅風度。
酒酣耳熱，逸興遄飛，現場表演樂隊輕快的樂聲又適時響起，很多人忍不住全身細胞活蹦亂跳，紛紛躍入舞池大顯身手。直到夜幕已深，大家都已盡興，才雙雙對對步出會場，踏上歸途。
受封為CHEVALIER的通知
來自法國巴黎總部的美食家證書
隨身卡片在全球各地均能受到禮遇
來自西班牙的表演樂團為晚宴助興
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