作者:李澤治

圖1 美味的牛排讓餐飲業者既歡喜又頭痛

美味的牛排讓餐飲業者既歡喜又頭痛

  王品企業又出事了!這兩天的新聞:他們旗下的「原燒」連鎖餐廳,因為使用的菲力牛肉被衛生局查出含有禁藥瘦肉精,而被外界轟得很慘。這是繼兩個月前王品開出24到27K的薪資條件召募新員工,被人揶揄董事長戴勝益心口不一、自打嘴巴(因為他曾說企業給年輕人低薪是不道德的)之後,王品又一次遇上的公關危機。雖然就事情的大小與原委來看,瘦肉精事件對王品企業的營業並不會造成太大或太久的影響,但是常常上報、動輒挨批這種氣候的形成,王品和戴勝益還是應該審慎以對。一個經營得好好的企業因為公共形象受損日漸走向衰敗之路,這種例子一點也不乏見。主事者在端倪初現之時便應採取緊急作為加以補救,這樣才能避免不利於己的因素繼續往上堆疊。

  我對王品這家企業印象最深的有兩件事。一件是九O年代中期王品剛創立的時候,曾經開出很高的價碼請我為他們的幹部做講習。講習的題目是「餐飲投資百戰百勝」,地點在南京東路四段的王品店裡。現場出席的人數雖不多,但人人認真聽講,勤快做筆記。我當時心裡就有一種感想:戴先生這個人實在不簡單!王品在他的帶領下,將來一定會發展成了不得的大企業。另一件是二OO九年王品南京市中山南路的分店開幕,僅僅用了幾個月時間,它們就以美味的餐飲與專業的服務,成為當地口碑最響的西餐名店。我因為是該店的常客,經常有機會和工作人員聊天。他們每個人一提到王品便帶著一種驕傲的神釆,一聊起戴董事長臉上就會出現高山仰止的崇敬表情,顯見教育訓練做得極為成功。一個餐飲事業設在千里之外的小小分店,各方面運作竟能達到如此高的水平,難怪它可以發展成全台規模最大、股票上市的企業集團。

圖2 台塑牛小排是王品的創業法寶

台塑牛小排是王品的創業法寶

  現在的王品營業分枝愈來愈多,觸角愈伸愈長。這樣的機構一方面因競爭優勢過強容易引起同業抵制中傷,一方面因管理細節繁複一不小心就會惹出意想不到的麻煩。加上樹大招風,目標顯著,一旦有任何負面訊息傳出,嗜血的傳播媒體必然十倍、百倍放大加以渲染,而對企業形象造成難以癒合的傷害。戴勝益先生想遠離這種紛擾,今後除了加強營業監管,恐怕還得放緩版圖擴張的腳步。畢竟「做到最好」才是真正的成功;如果不能最好而只想「做到最大」,豈不是和他當初創辦王品的精神離得愈來愈遠了?

  從王品企業的頻頻出事,我還聯想到鼎泰豐現在的處境。從前傳播媒體談到鼎泰豐,幾乎很少有反面批評的言詞。但這兩年鼎泰豐只要有人投訴,哪怕是比芝麻綠豆還小的事故,報紙、電視就會窮追猛打,不把鼎泰豐搞到形象受損、狼狽不堪絕不甘休。這是一種什麼樣的文化野蠻、時代病態,留待學者專家去解讀評析;但經營者面對這種態勢絕對不可掉以輕心。已經發展成跨國集團的大型企業,固然可以帶給經營者極大的名利與成就感,但伴隨而來的各種危機也會讓人如立薄冰之上。鼎泰豐始創者楊老爹當年堅持不肯開分店,也就因為他早有「絕憐高處多風雨,莫到瓊樓最上層」的體晤。

 

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