作者：李澤治
綜合生魚片
在大陸旅居那十幾年，常常想台灣食物想到發瘋。尤其對台灣海鮮的渴望，更到了恨不得自己有翅膀能飛回去的程度。所以但逢兩三天以上的假期，我們夫妻總要從南京搭火車去上海。走走玩玩固可調劑放鬆心情，但前往南京路的「台南擔仔麵」或新天地的「真的好」好好享用一頓台灣海鮮，才是我們最主要的目的。
鮭魚返鄉後入住台北內湖，吃海鮮就太方便了。從家裡出發到基隆或是萬里，都在半小時車程內。萬里的龜吼漁港我們最常去，先在幾家漁貨攤子遛兩圈，挑選最肥最大的沙公、花蟹、鮑魚、海膽、紅螺、明蝦、軟絲、海瓜子買下來，再拎到當地有名的富港海鮮餐廳請他們代客料理。一餐吃下來桌面上棄殼堆積如山，把十多年對它們的思念都給餵飽了。我們也喜歡去南台灣吃海鲜，先搭高鐵到左營，再租輛車子走一號公路從東港、林邊、恆春一路大吃到墾丁。南部海鮮的品種與北部不同，餐廳料理手法和表達的氣氛也和北部不同，但只要能飽飫大海飼養出來的那種鮮甜，同樣令人心滿意足。
海邊風味帶給人的是直接的，粗獷的，生吞活剝式的享受；而市區的海鮮名店卻能提供精工巧做，膾不厭細，另一種層次的品嚐海鮮的趣味。所以時不時的，我們也會在市區的餐廳享用海鮮。在市區眾多的海鮮名店中，復興南路上福華飯店附近的「真的好」我覺得是真的好，它不僅離我們的生活圈最近最方便，海鮮的品質與種類也足以壓得過同業。一進門右手邊偌大的一間海鮮展示廳就像個小型海生館，玻璃水箱裡別家餐廳少見的老鼠斑、青衣、黒毛自在的游來游去。好幾種龍蝦和海膽、處女蟳、貴妃蚌、象拔蚌、帝王蟹也都顯得非常有精神。嗜食海鮮那麼多年，我對海鮮餐廳自有一套評鑑標準：餐廳廣告做得再多，牛吹得再大都是虛浮的；你只要走近海鮮展示枱看兩眼馬上就能有心得。凡是這裡空間開闢得夠大，水箱擺放得井井有條，海鮮是分類安置而且活動力十足的，說明餐廳管理既嚴謹又到位。而一家管理嚴謹的餐廳，做出來的菜絕對在水準以上，而且必定能夠一直保持著相同的水準。
「真的好」料理的種類不算少，不同喜好的客人會點不同的菜色來品嚐。我是吃華西街台南擔仔麵吃了三十年的老粉絲，到起源於擔仔麵的「真的好」，仍然喜好享用有擔仔麵風味的一些老菜，如清蒸羔蟹、香露蒸龍蝦、水煮沙蝦、香酥鮮蝦捲、法式焗明蝦和綜合生魚片等等。擔仔麵系列的風味名菜以香露蒸龍蝦、法式焗明蝦和炸蝦捲最為馳名，從前我撰寫《中華名廚招牌菜》、《台灣一百家最好的餐廳》、《台灣一百種最美味的佳餚》等書，都曾特別推薦過這幾道菜。有一回我請世界鮑魚大王楊貫一到那時還在新生南路的「真的好」用餐，一哥嚐完法式焗明蝦及香酥鮮蝦捲，還說：「這是世界上最好吃的東西了！」
上周三又來「真的好」用餐，遇到這裡的總經理Lisa黃棐音小姐，很高興的和她聊了起來。Lisa出身自華西街台南擔仔麵，二十多年前我常去華西街的時候她還是那裡的工讀生小妹。後來和幾個老同事出來創立「真的好」，憑著勤勤懇懇，認真努力，愈做愈旺。十幾年沒見過她，如今已是餐飲業的女強人，手裡掌管著台北總店和上海新天地及楊浦區兩家分店的經營大權，經常兩岸飛來飛去。擔仔麵的老人共同特色便是低調又念舊，Lisa如此，他們店裡出身自板橋台南擔仔麵的郭耀銘經理也是如此。遇見老東家的朋友，一直要我們夫妻多坐一會兒請我們吃些好東西。我們當天點了兩份套餐，腸胃早已塞滿，對他們的好意只有心領了。老台南擔仔麵的創辦人許穆生先生做人實在，待員工有如子女。員工歷練成熟後自己出來創業，往往都能繼承許先生的風格把事業做得很成功，使台南擔仔麵這個系列的餐廳，始終是台灣海鮮永不褪色的一塊金字招牌。
法式焗明蝦和炸蝦捲
香露蒸龍蝦
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