作者：李澤治
隨著時代變遷，昔日稱雄上海灘的綠波廊，頂級食府牌匾上的金漆雖然己經有些剝落了；但是在眾多識食識飲的老上海人心目中，想品嚐正宗地道的本幫風味，還是得來城隍廟的綠波廊或老飯店才有保證。固守原汁本味很多時候象徵落伍缺乏競爭力；然而當整個消費市場都保存不住原汁本味時，能夠不失原味反而會變成一種極大的優勢。如今的綠波廊雖然光芒漸淡營業卻比從前更加興旺，除了午晚正餐時間必然一座難求，它們還另外開放了下午兩點到五點的時段來應付川流不息的客流。一間老派作風的中餐館在瞬息萬變的上海鬧區竟能維持這樣的局面，可想而知有多麼不容易。
綠波廊大廳
我二十多年前第一次踏進綠波廊，就被它古雅的環境和美味的食物深深吸引住了。爾後頻繁進出上海，我時不時都要找機會再次光顧綠波廊，享用它們口碑載道的各式本幫老菜。二十多年下來，我去那裡的次數總計不會少於四、五十次。綠波廊賴以成名的許多招牌料理，也都存放在我的味覺記憶庫裡。2011年結束台商生涯返回台北後，我有兩年多時間沒再去城隍廟。因此今年九月重遊上海，我說什麼也要挪出時間再來拜訪拜訪綠波廊。
九月二十八日下午五點多來到店門口，一入門就被領位人員擋了駕，他說樓上樓下、大廳包房全部有人預定，一個座位也沒空的了。我正在煩惱這下麻煩了，忽然瞥見一位熟面孔的老員工從身邊經過，便連忙拉住他和他套起交情，請他務必幫我想想辦法弄兩個座位。服務員出身的這位老員工現在正好是訂席部主管，他回櫃台翻了翻訂席記錄，馬上就喬出一張靠窗的小桌來，說客人定的時間是七點半鐘，要我們不用急慢慢吃，只要七點半前能用完即可。我和慧芬對他的熱心感謝極了，當場點了幾樣不費時、不耗工的好菜，好整以暇坐著等待佳餚端上桌面。
臨窗而坐，等待佳餚
桂花蜜汁糖藕和蔥油蘿蔔絲海蜇一向是慧芬最愛吃的兩樣涼菜。湯的部份我們點了兩種不同的魚翅，慧芬點了口味淡一些的紅燒三絲魚翅盅，而偏愛濃湯重味的我則點了砂鍋黃燜翅來享用。配飯吃的菜我們只要了兩道，而且都是輕靈一些的。蟹粉燴白玉（豆腐）澆在米飯上和飯拌著一起吃真是過癮，這是江南獨有的一種愜意享受。百合銀杏炒蘆筍淡雅養生，與世無爭，可以視為一道君子之菜。兩道菜、半碗飯吃下肚，胃容量的刻度已上升至七、八分，可以擱下碗筷等待大閘蟹來做收尾了。
三絲魚翅
砂鍋黃燜翅
蟹粉燴白玉
綠波廊蟹好是有名的。陽澄湖大閘蟹二、三十年來得以揚名四海，身價翻過好幾番，當初靠的就是綠波廊、老飯店這些老上海餐廳全力拉抬。基於這個原因，產地現在供應給綠波廊的貨，仍然是陽澄湖蟹中的上品。只不過陽曆九月底這個時節，公蟹還沒有滿膏，母蟹則尚須再養一個月，並不是吃蟹最好的時候。因此我和慧芬一人只點了一隻蟹，解解饞癮，發發秋興，意思到了就夠了。
綠波廊的蟹由客人自挑自選
用餐結束時間不過才七點，再次向幫我們喬位子的訂席主管道過謝，便安步當車前往不遠的南京路壓馬路。二十多年前南京路就是百貨、銀樓、食品店林立，人潮多到走不動的熱鬧商圈。如今路兩邊蓋起許多大樓，而街面早已成了行人徒步區。但是因為臨近十一長假的關係，這裡遊客仍然你推我擠讓人寸步難移。我們在一團團的厚厚人牆中縮身前進，場景彷彿回到遙遠的某一年，渾然忘了今夕何夕。
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