作者：李澤治
我和慧芬去紅豆食府
我這個年齡的人，正好與台灣餐飲最輝煌的年代一起走過。每個人講起二、三十年前哪家川湘滬粵館子的哪些菜燒得最好，都能唸出一本經來。如今騰播人口、堪稱經典的那些名菜大菜不是失傳就是完全走味了，只剩下少許做工不那麼繁複的菜式，還能在一些風味老店品嚐到。
上周有幾天在台北東區遊逛，用餐時間就近拜訪了紅豆食府與四川吳抄手兩家老店。在紅豆我們點了清蒸臭豆腐、鮝烤肉、菜飯和蘿蔔絲蛤蜊湯來享用。到吳抄手我們則叫了粉蒸排骨、粉蒸肥腸、蒼蠅頭、麻婆豆腐和砂鍋魚麵筋等幾樣老菜來配飯。紅豆與吳抄手是硬底子的老餐廳，從前在業界都有過輝煌歷史。如今生意雖然不能和全盛時期相比，但以上那些膾炙人口的老風味，還是要來他們這裡才能讓人吃的歡快盡興。
清蒸臭豆腐
鮝烤肉
紅豆的清蒸臭豆腐是我們每次光臨都要品嚐的一味佳餚，它的特點是火功到位，內心嫩軟而十足入味。鮝烤肉是一道傳統的寧幫家鄉菜，從前只要是江浙館子家家都有得賣，現在能吃到的地方就不多了。用鹹魚紅燒成的五花肉，一上桌就香氣四噴，非常惹人食慾。菜飯如果不加豬油則徒具虛名，加了豬油食味迸發卻又不好消化，所以最好別吃太多。紅豆有幾道湯品味道非常的好，但因我們點的飯、菜都是口感比較濃重的，湯就只能選擇最清淡的蘿蔔絲湯來喝了。
菜飯
蘿蔔絲蛤蜊湯
吳抄手我和慧芬冬天比較常來，享用它堪稱台灣麻辣鍋始祖的川味毛肚火鍋。天熱以後因想到辣椒就會冒汗，所以來的次數比冷天要少一半。但不管天冷天熱，我們一入座還沒決定要吃什麼，就會先請服務人員幫我們上粉蒸排骨、粉蒸肥腸各一籠，外加一壼店裡自製的酸梅湯。彷彿我們來的目的就是要享用這三樣東西，其他好料只是為了填飽肚子而點的。
粉蒸肥腸
麻婆豆腐
粉蒸排骨和粉蒸肥腸曾經是台灣最風行的點心小吃之一，全盛時期就連所有的川味牛肉麵店也有供應。而後因製作麻煩又賣不了太高的價錢，竟然慢慢從街頭巷尾絶跡了。如今隨時可吃到且風味最正宗的，大概只剩下吳抄手一家，所以我們夫妻只要前來絶不會錯過各來一籠。當天我們想吃白飯，在用完兩籠粉蒸點心後便點了最下飯的麻婆豆腐和炒蒼蠅頭，外加一鍋砂鍋魚麵筋。白米飯淋上一湯匙麻婆豆腐或蒼蠅頭，呼嚕幾口就能吃到見底。再喝上兩碗火腿提味的川式老湯，口腹瞬間得到滿足，但買起單來消費卻相當實惠。
蒼蠅頭
砂鍋魚麵筋
隨著傳統技藝逐漸失傳和下一代人飲食趣味大幅改變，如今在紅豆、吳抄手勉強還能吃到的一些老風味，或許過不了多久也都會成為人們的回憶。趁著還能讓味蕾、情感、思念得到滋潤，大家快來回味這些美味的老風味吧！
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