作者：李澤治
曾經是台灣頂級中最頂級的餐廳之一
3月14日看新聞得知，「頂上魚翅」無預警拉下鐵門，正式宣告歇業。這個變故對我來說發生的有點突然，但卻完全不意外。此前我每隔一、兩個月都會去頂上打打牙祭，對店裡情形了解得非常清楚～這家餐廳因某種特殊原因，早就決定了不會長久經營下去。
一碗魚翅名聲響遍台日港澳
新聞媒體分析頂上突然歇業，都說受新冠肺炎疫情影響，生意大幅下滑，是它撐不過去的主要原因。新冠肺炎對餐飲業有致命衝擊是事實；頂上營收在這波疫情中下跌超過三成，也是可以想見的情況。然而頂上店面是自己的，營業毛利也調控在一條安全線內。以人均消費五千元來計算，它每天只要有二十個人上門吃飯，就足以打平所有的開銷。2003年Sars期間它都能照常營業，照常賺大錢，此波疫情怎麼可能讓它無法延續下去？這顯然並非真正的原因。
我們夫妻慶祝重要節日最常來的地方
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幾年前去頂上用餐，曾巧遇創辦人林輝雄林三哥，還被他請了客。1995年我撰寫《台灣100家最好的餐廳》，書中標舉有五家餐廳是「好中最好」的三星級，頂上為其中之一。1996年我撰寫《台灣餐飲業十大創業英雄》，推薦餐飲業十位創業成功的典範人物，又把林輝雄先生創辦頂上的故事放在了裡面。由此林三哥把我當成頂上的知音，常和我聊起他的一些經營理念。林三哥是個工作認真、力求完美的人；也是愛惜名譽、非常在意別人評價的人。那回見面談到社會上對吃魚翅這件事的污名化，以及近些年台灣飲食風尚越來越趨向庸俗，他顯得有些時不我予，意興闌珊。從那一刻起，我就察覺他會在適當時機收手叫停，不打算讓頂上長久經營下去。
此情此景已成往事
頂上是體質非常健全的餐飲企業，在景氣最壞的時機也能夠盈利。如果找到有才能、有興趣的接班者，未來二十年、三十年說不定還能再創另一波高峰。只可惜林三哥的子女對餐飲業並無興趣，這也注定了頂上由林三哥一手創建，最後也會由他親手做個了結。
頂上停止營業的時間是3月14日，外界不明究竟，都說它是「突然」拉下鐵門的。其實3月14是林三哥刻意挑選的日子～頂上創立於1987年3月15日，2020年3月14日剛剛好是經營滿三十三年的紀念日。經營三十三年，和民國三十三年出生的他，又有一種情感和意念上的連繫。所以他選擇這個年月日，向自己一生最大的光彩告別。
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