作者：李澤治
每克110元港幣的白松露
白松露之矜貴，就像中餐裡的「阿一鮑魚」一樣，隨便呑一口就要嚼碎好幾張千元大鈔。因此你若有機會嚐試被稱做「餐桌上鑽石」的白松露，請務必屏息靜氣，心神合一，用口裡最敏感的那條神經，來捕捉將會在你味覺記憶中形成的永恆。
佈滿白松露片的義大利燉飯
白松露我以前品嚐過三次，有兩次是烹調時已加進菜餚裡，還有一次是現場刨入起司火腿焗義大利麵，但份量只有區區的三、五片。白松露這種東西非常有個性，在烹調中使用它的香氣會歛藏七、八成，遠不如菜做好後才加入那麼吸引人。而現刨現加也要看加的份量夠不夠飽和，要是加得少了只有心理上的滿足作用，食物的香味在口中依然瞹眛難辨。因此雖然有過三回品嚐經驗，我還是不認為自己曾經真正的「吃」過白松露。
那一夜我們在九龍香格里拉Angelini
今年十一月三日在九龍香格里拉酒店Angelini義大利餐廳為慧芬慶生，我終於好好享用到一頓白松露大餐。來自義大利西北部的阿爾巴白松露，每年十月、十一月正值盛產期。此時整個地球上的高級義大利餐廳都會推出應時白松露套餐，並提供現刨現加的桌邊服務。我們當天下午去Angelini訂位時，除了表示要品嚐白松露套餐，還指定坐在面對海景的半圓形座位。享受難得的超級美食，浪漫氛圍和最舒適的座位，往往會成為日後回憶裏很重要的一部份。
浪漫氛圍是美食回憶中重要的一部份
Angelini的白松露套餐可以點三道菜、四道菜或五道菜，價位分別是每人港幣780、880和980。我們看了一下冷盤的兩種菜色，似乎無甚讓人驚喜之處。而餐後甜點因為自己已經準備好了生日蛋糕，也沒有非吃不可的必要。於是兩人便選擇了有一道熱前菜、一道Pasta和一道肉類主菜的三道式套餐。基於可以多嚐試不同口味，慧芬和我選的前菜、Pasta和主菜都完全不重覆，這樣等於這餐飯我們一共可以享用到六道佳餚。
白松露套餐的選菜單
菜式決定好，今晚的重頭戲就上演了。好像是菲律賓籍的松露師先在桌上放了一個電子秤，然後捧來一球用玻璃罩罩著的白松露讓我們觀賞。這顆重量為60克的白松露氣息極其芳馥，每克要價110元港幣，顧客可以選擇每道菜都加一點，或只在特定的菜餚中添加。外場服務Kat建議我在六道菜裡各加1、2克，這樣消費額不會太高，又能道道都能嚐出白松露的風味。但我認為熱前菜應該體驗主廚的真實廚藝，加了白松露反而會讓原味失去真貌；而肉類主菜通常會配搭香濃味厚的調味Sauce，再加松露就變成畫蛇添足了。於是我告訴Kat我們想要的白松露大約在10克左右，為了香氣和味感能夠達到飽和，要全部加在Pasta「自家製朝鮮薊雲呑伴牛油醬」和「意大利飯伴蒸蛋」裡。松露師和Kat聽了雙雙對我竪起大拇指，意思是誇讚我真是一個很懂得吃的行家。
幫松露秤重的小電子秤
當晚的海景迷人氣氛佳，兩道熱前菜更是美味無敵。尤其「巴馬臣芝士火鍋伴意大利香醋及榛子」，已經好吃到無法用人間言語來形容。兩道Pasta上桌時，戴上白手套的松露師再度出現，用特製的刨片器在雲呑和意大利飯裡刨滿大片的白松露片。刨到10公克左右，他停了一下手，然後用眼睛望著我，意思是我想要的量已經差不多了，如果我不願再多加，給他一個Ok的手勢，他就會停止刨的動作。然而遇到這次難得的機會，我滿心希望能一次嚐到滿足，便示意他繼續往內添加。又加刨了許多片，他自動收回工具，直說「這樣夠了，夠了！」然後把剩下的白松露放回秤上。秤面顯示的數字是47，等於我們這兩盤Pasta一共添加了13克1430元港幣的白松露在裡面。
松露師把白松露刨進菜餚裡
舖滿白松露的朝鮮蓟雲呑和意大利飯伴蒸蛋，香氣釋放到數公尺之外，口感更填滿了我對美食的一切想像。這場慧芬生日宴及我與白松露的浪漫邂逅，我到今天仍歷歷在目，也應該一輩子都不會忘記。
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