作者：李澤治
威尼斯排名第一的高級餐廳
Riviera，度假勝地的意思，尤其是指那種擁有美麗海景的度假勝地。說舉世聞名的「水都」威尼斯是Riviera，相信沒有人會反對。今年五月我和芬兒前往威尼斯旅遊，就好好體驗過身在Riviera中的感覺。非僅如此，我們到達的第一天晚上，還在一家名字叫做 「Riviera」的餐廳，享用了一頓美好的晚餐。
門前就有美麗浪漫的海景
位於威尼斯本島堅硬背脊區的Riviera，名聲非常響亮。在TripAdvisor排行榜上，它一直雄踞威尼斯最好的高級餐廳第一名。五月到訪威尼斯的兩個月前，我就請下榻的卡皮薩尼酒店幫我們預先做了訂位。Riviera不愧是一家底氣十足的餐廳，客人預訂座位必須提供完整的信用卡資料做擔保。屆時如果放鴿子，他們便會從客人卡中取走每人四十歐做為補償。具有國際市場的著名餐廳其實很多都採行這項作法；去年我們預訂巴黎銀塔餐廳時，不但一個人要先刷一百歐元做訂金，而且中途取消訂金還不退還。比起銀塔的高高在上，Riviera放鴿子才賠四十歐，說起來還算很人性的。
規模不大但內裝很有藝術感
桌上別緻的蛋形桌燈
五月五日晚上七點半，我和芬兒穿戴整齊從酒店出發。卡皮薩尼酒店和Riviera在同一區，走路不用十分鐘便可到達。講究穿著的歐洲人相當以貌取人，去高級餐廳用餐，必須要打扮得體才能得到好的座位和親切有禮的接待；因此出國旅遊我和芬兒一定會帶一套可以赴宴的服裝，從來不嫌麻煩。威尼斯夜晚來得很遲，西方人又習慣天黑之後才吃晚餐，我們七點四十分走進Riviera，居然還是當晚最早上門的客人。向服務主管通報訂位記錄後，他滿面笑容引領我們到一張靠窗的桌子。這張桌子毫無疑問是整間餐廳最安靜、最獨立也最好的座位。
服裝整齊才能得到最好的座位
服裝整齊才能得到有禮的接待
Riviera在威尼斯很出名，他們的老闆GP Cremonini克雷莫尼尼先生，在當地也是傳奇人物。土生土長的克雷莫尼尼原本是一位音樂家，年輕時曾在紐約、巴黎的頂尖交響樂團擔任過大提琴手。中年回到故鄉，相中這棟面對海港、碼頭的老房子，開起了個人理想中的餐廳。每天晚餐營業時段，克雷莫尼尼總是穿梭於現場，和一桌桌客人寒暄聊天。他時尚的造型，豐富的表情和肢體語言，怎麼看都像一位不食人間煙火的藝術家；但是作起生意的時候，他卻能稱職的扮演好「威尼斯商人」的角色。當晚他親自為我們遞上菜單，然後卯足了勁誇讚他們每人一百歐的推薦套餐有多麼完美，說到我們不點這套餐都覺得不好意思了。
原本是音樂家的克雷莫尼尼
克雷莫尼尼親自推薦的賞味套餐
克雷莫尼尼的建議一點也沒錯。每人一百歐，包括甜點在內共有七道菜的推薦套餐的確非常精彩。Riviera主打海鮮料理，標榜每道菜都用本港現撈海鮮當食材。當打頭陣的「生魚片拼盤」端上來，芬兒和我立馬發出一聲讚嘆。用八種新鮮魚肉做成的拼盤，每一種都搭配了水果或香草做調味。八種魚肉本來就風味各異，加上用不同的草香或果味分別給予重新定義，產生的口感是我從來沒有體驗過，甚至是用想都想像不出來的，值得給予滿分評價。第二道香煎魚排比較沒那麼稀奇，但外觀只帶淺淺金黃色，魚肉又能嫩得剛剛好斷生，這一手功夫還是可圈可點。
生魚片拼盤可以打兩百分的高分
香煎魚排火候可圈可點
第三道到第五道一連上來三種義大利麵食：海扇貝雲吞、蛤蠣義大利麵和蝦仁蘆筍麵疙瘩。三種麵食份量小小的，但都美味驚人，堪稱主廚炫耀廚技施展出來的絶活。這種套餐菜色組合方式，和日本懷石料理如出一轍；我猜想克雷莫尼尼一定是個日本料理迷，所以設計招牌套餐時把懷石料理的概念放了進去。第六道是炒什錦菜絲，旨在用清爽將前面五道海鮮做個收尾。甜點「手工特製美點五小福」滋味亦不俗，足以讓進餐的快感持續到最後一刻。
有懷石料理調調的海扇貝小雲呑
份量小小但美味驚人的蛤蠣麵
蝦仁蘆筍麵疙瘩
甜點手工美點五小福
用完餐結帳時克雷莫尼尼又來到我們桌前，問我和芬兒想不想喝點東西？我婉謝了他的好意，但提出一個要求：希望能拿到一張這套餐七道食物的完整菜單。藝術家想了一下，表示店裏印好的菜單說明比較簡略，可能不符合我們需求；希望我把住宿酒店的房號留給他，他會另外製作一份詳細的菜單送到我們酒店。從這件小事上，我感受到克雷莫尼尼做起事來是那樣的認真和要求完美，難怪能把餐廳經營得有聲有色，口碑戴道。……第二天我們遊完彩色島、玻璃島回酒店，前台遞上一個信封給我們。進房後打開一看，裡面是昨晚在Riviera吃的七道菜菜單及詳細說明。藝術家還另外親筆寫了一封信，感謝我們的光臨以及對Riviera的肯定。
當晚七道菜的詳細說明菜單
克雷莫尼尼給我們的親筆感謝函
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