李澤治的美食＆神相 BLOG

作者：李澤治

倫敦的中國城

　　出國旅行時間超過四、五天，每個人都會想吃頓中餐來調調胃口。跟團旅遊中餐本來就安排在行程上，個人倒是不用花任何心思。但商務出差或自助旅行的遊客，就必須伸長自己的雷達探頭，才能找到合意又實惠的用餐去處。

作者：李澤治

京蔥燒海參

　　大男人喜歡逛菜市場的不多，有也是為體貼太太去幫忙提菜籃的，還因此被美稱為「新好男人」。像我這種每周都一個人去菜市場買菜，一買幾十年仍樂此不疲的怪咖，在台北市「新好男人」排行榜上，早就有資格排到前三名了。

作者：李澤治

紅廚餐廳

　　2月14日情人節當天，我和慧芬好好打扮了一番，準時來到安和路上的紅廚，享用浪漫的情人節大餐。紅廚節慶套餐一向設計得非常用心，我曾用專文介紹過。欣逢一年一度的重要日子，我當然早早就在這裡預訂好了座位。

作者：李澤治

沒有大閘蟹沒有秋意

　　大閘蟹的文章我寫過很多，光是在部落格上就有「水煮的湖蟹更有味」和「九秋吃湖蟹〜我很江南Style」等共四篇。但是對於在台灣可以吃到的大閘蟹，我迄今還沒有做過任何評論。這篇文章，我就來說說台灣菜市場裡賣的那些大閘蟹吧！

作者：李澤治

食安問題已經成了結構性的災難

　　昨天接到老友前監察院調查官呂儒文一條Line，提醒我最近別去外面餐廳吃飯，以免被餿水油毒死。我回曰：餿水油不是最毒的，各種米麵醬醋茶比它還毒的多得是，在家吃飯一樣不安全……。現在對於食安問題根本不能多想，否則得了恐怖症、強迫症、憂鬱症、焦慮症，會死的比中毒更快！

作者：李澤治

蔡依珊娘家經營的紅豆食府

　　雖然我絶不支持和關說王抱在一起的連勝文，但這並不影響我喜歡去蔡依珊家開的紅豆食府吃飯。上周六我和慧芬又去了敦南Sogo的紅豆，發現她們正在推一種888元只賣666元的套餐優惠方案。當下大喜過望，馬上要了這款物超所值的優惠套餐。

作者：李澤治

港式飲茶提供美味與閒趣

　　最近周六中午如果沒有別的安排，我和慧芬都會去寒舍艾美酒店的寒舍食譜飲飲茶。寒舍食譜場地舒適，服務一流，現點現做的幾樣點心更是極為出色。在台北甚至整個台灣，現在還能優雅悠閒地坐下來品嚐美味港點的地方，除了這裡也沒幾個去處了。

作者：李澤治

吃不吃魚翅只是消費選擇無關他事

　　前幾天約朋友共享魚翅，朋友說他現在是環保掛的，早就不踫魚翅了，勸我們也學學他一起來保護地球，要吃飯改約在寒舍艾美吃自助餐好了。不吃魚翅就叫保護地球，就成了環保天使？我最討厭聽人說這種少根筋的偽善言論，當下懶得理他，夫妻倆自行到頂上快活去了。

作者：李澤治

大門口的水池寓意風生水起

　　六月六日我過生日，特邀好友林明定、林雯夫婦，到新開幕的文華東方酒店雅閣粵菜廳一起吃頓飯。一行四人坐定後，打開菜單點菜，在昏暗的燈光底下，我竟然躊躇了十分鐘仍點不齊一桌菜。最後還是請來外場主管讓她做推薦，才勉強湊足六菜一湯。

作者：李澤治

松葉蟹沙拉

　　半輩子沈溺在膏腴肥濃中，雖然沒得三高症，也幸運的没有養出一個大肚腩，但我還是警覺到：以前那種不好的飲食習慣，從現在起應該要改一改了。我受不了素食，也從不認為少油少鹽味同嚼蠟的食物比較健康；因此我的輕食主義是不媚俗的，想吃什麼照吃什麼，只是對烹調方式開始比較注意了而已。

作者：李澤治

大直三井日本料理

　　又是星期五下午慧芬看牙齒的日子。看完牙齒，我們夫妻一如往常要找個地方好好吃一頓。大直明水三井離蕭醫師涵堤牙科只有幾分鐘車程，是我們看完牙最常光顧的去處之一。由於當天一時想不出有什麼餐廳是特別想去的，因此一坐上車我們又順路往三井這兒來了。

作者：李澤治

　　朋友問我最近都愛上哪吃飯？我答說目前我最常光顧的就是各家飯店的Buffet。朋友瞪大眼睛，用質疑的口氣說：從前你寫文章不是把自助餐貶成最沒品味的食物嗎？怎麼現在自己又突然喜歡吃起Buffet來了？我莞爾一笑，半捉狹半認真的回答他：以前我那樣說是對的；而現在這樣做也沒錯。不同時間點看事情常有不同的角度，總之目前我覺得吃Buffet令自己很開心就對了！

作者：李澤治

美味的牛排讓餐飲業者既歡喜又頭痛

　　王品企業又出事了！這兩天的新聞：他們旗下的「原燒」連鎖餐廳，因為使用的菲力牛肉被衛生局查出含有禁藥瘦肉精，而被外界轟得很慘。這是繼兩個月前王品開出24到27K的薪資條件召募新員工，被人揶揄董事長戴勝益心口不一、自打嘴巴（因為他曾說企業給年輕人低薪是不道德的）之後，王品又一次遇上的公關危機。雖然就事情的大小與原委來看，瘦肉精事件對王品企業的營業並不會造成太大或太久的影響，但是常常上報、動輒挨批這種氣候的形成，王品和戴勝益還是應該審慎以對。一個經營得好好的企業因為公共形象受損日漸走向衰敗之路，這種例子一點也不乏見。主事者在端倪初現之時便應採取緊急作為加以補救，這樣才能避免不利於己的因素繼續往上堆疊。

作者：李澤治

　　每個人住家或辦公室附近，都有一些可供填飽肚皮的小吃店。這類小店門面狹隘，桌椅簡陋，東西算不上好吃，甚至有的連衛生也沒打理好。但是它供餐快速，消費低廉，在我們不想跑遠路去用餐，或耽誤正餐時間的時候，它就會成為我們安撫五臟廟的最佳選擇。絕大多數人，包括貴為台灣首富的郭台銘先生，都有光臨小吃店打發一餐的豐富經驗。它非關品味，也和喜好扯不上邊，純粹只是方便和需要決定了我們的消費行為。

作者：李澤治

　　因為不斷鬧新聞而在台灣饒有名氣的「俏江南」餐廳，我在十幾年前就已經是他們的常客了。二OOO年代初李嘉誠先生的公子李澤楷在北京東三環蓋了一棟盈科中心大樓，把一到五樓租給了太平洋百貨。我的服裝公司因在太平洋三樓有個分店，而相距不遠處就是「俏江南」所在的位置，所以每回去盈科太平洋巡店，我中午必然前往俏江南用餐。那時候俏江南創辦未久，賣的多是川、湘口味的家常菜和宴席菜，消費並不高，但店內裝潢很精緻，服務也相當好，讓我留下十分深刻的印象。

作者：李澤治

　　聽說台北牛肉麵節的冠軍名店洪師父來內湖開店，我和慧芬第一時間便跑去湊熱鬧了。洪師父選的立足點在瑞湖路，那裡是內科的重要路段，中午時間客流想必很擠，所以我們刻意在下了班才過去。六點多到達現場，店裡的客人比想像中少很多，我們點的07年紅燒冠軍「獨當一麵」很快就送上桌了。輕啜一口它的湯頭，濃淡適度也夠熱燙，相當不錯。再挾兩根麵條嚼嚼，筋道十足中不失爽滑，也與坊間小麵館賣的麵不同。至於牛肉片和牛肉塊的部份，因為熬湯久了精華盡釋，不會帶有多少餘味可想而知。那一餐除了點的幾樣小菜乏善可陳之外，大體上我們對洪師父的口味還是十分滿意的。

作者：李澤治

　　對一位經常從事美食寫作的作家來說，精於烹飪是非常重要的一件事。自己懂做菜，在品嚐一道別人製作出來的美食佳餚時，對它的材料、創意、作法、火候、生熟、調味才能玩味入裡，纖毫盡知，進而對食物產生感情。而對品嚐過的食物具有感情，在描寫時方能自成觀點，不落俗套；掘微發隱，曲盡其妙，讓看的人對食物有種一起分享的臨場感，也對作者這個人產生較深刻的認識。

作者：李澤治

　　很久很久以前，有一家鄉下小鎮的酒舖子，店東父子以黑心出名。他們每天把酒釀好，都會再加一半的水在酒缸裡，稀釋到幾乎沒什麼酒味了，才秤斤論兩的賣給客人。有一天店門才打開就來了一位窮秀才要買酒，老店東生怕酒裡還沒套好水，便用暗語問兒子說：「君子之交淡如何？」小店東其實一大早已經在酒缸中加足水了，於是也用暗語回答老爸：「北方壬癸已調合。」窮秀才雖然口袋裡沒幾文，但畢竟是有點學問的人，一聽對話便知他們談的是在酒中加水之事，一氣之下邊往外走邊回頭嗆說：「有錢不買金生麗。」老店東眼看客人識破手腳掉頭而去，連忙跟在後面解釋自己在這條街上還算有良心的，要是出了他們家，「門外青山綠更多！」

作者：李澤治

　　我工作室有固定購買壹週刊，前兩期隨週刊還附送了一本名為《2013美食大賞》的小冊子。我興緻勃勃的打開一看，原來又是《台灣一百家最好的餐廳》那種餐廳評鑑手冊。這本手冊印刷精美，圖文並茂，而且幾乎等於免費奉送，相信拿到手的人會把它當成有用資訊來參考的。

作者：李澤治

為求拍照效果好，「海天下」阿娥親自動手整理菜

　　我曾經活躍於台灣餐飲業最輝煌的年代，那時大多數餐廳生存容易，獲利滾滾，經營者不是笑容滿面，和你大談未來的展業計劃；便是穿西裝，開Benz，對自己的未來充滿了信心。我喜歡那樣的環境，人只要肯努力就有機會成功，只要有本事就能開創自己的天地，一切欣欣向榮。