作者：李澤治
大家都知道台灣流行的蒙古烤肉並非起源自蒙古，而是從台北的新店溪發展起來的。民國四十年代，台北市鄰近新店溪的水源路、螢橋一帶蝟集著許多茶棚子，人們喜歡來這裡喝茶聊天，聽歌看戲，日久便形成一處熱鬧的休閒娛樂勝地。當時在那裡賣小吃討生活的外省來台移民很多，有幾個老鄉架起一塊大鐵板賣的炙燒牛、羊肉既可口又實惠，便相當受到遊客歡迎。
目前分類：美食經驗 (75)
- Dec 23 Mon 2013 16:04
蒙古烤肉很北京
- Dec 16 Mon 2013 16:52
驥園的砂鍋土雞
- Nov 14 Thu 2013 10:26
都一處的松子燻雞
作者：李澤治
松子燻雞
在不願回家做飯，又想不出該上哪搓一頓的日子裡，我和慧芬泰半都會前往台北市議會對面的北平都一處。來半隻松子燻雞，叫一份芝麻醬燒餅夾醬豬肉，再配上葱爆牛肉、合菜戴帽兩樣熱炒和一瓶冰過的山楂汁，東西份量不少，吃完卻毫不膩胃，而且百吃不厭。用過餐走出店外，正趕上暮色四合，過馬路到國父紀念館輕輕鬆鬆散個步，一切名韁利鎖、紅塵俗念都被拋到九霄雲外去了。就這麼稀鬆平常的一點小樂趣，便常常讓我們覺得身為台北人是多麼的幸福。
- Oct 23 Wed 2013 10:32
重逢「綠波廊」
作者：李澤治
隨著時代變遷，昔日稱雄上海灘的綠波廊，頂級食府牌匾上的金漆雖然己經有些剝落了；但是在眾多識食識飲的老上海人心目中，想品嚐正宗地道的本幫風味，還是得來城隍廟的綠波廊或老飯店才有保證。固守原汁本味很多時候象徵落伍缺乏競爭力；然而當整個消費市場都保存不住原汁本味時，能夠不失原味反而會變成一種極大的優勢。如今的綠波廊雖然光芒漸淡營業卻比從前更加興旺，除了午晚正餐時間必然一座難求，它們還另外開放了下午兩點到五點的時段來應付川流不息的客流。一間老派作風的中餐館在瞬息萬變的上海鬧區竟能維持這樣的局面，可想而知有多麼不容易。
- Oct 21 Mon 2013 13:21
浦東四季酒店的西餐令人回味
作者：李澤治
在室外區用餐更有fu
上海浦東金融中心一帶高級酒店林立，競爭一向很激烈。新的酒店想在這塊燙金的地面上立足，除了品牌要夠硬，投資要下重手，餐飲和服務接待也要做得比別人更強，才能一衝出來便綻放自己的特色。位於世紀大道上的浦東四季酒店便充分具備上述的軟硬競爭力，讓旅客第一次上門，就對它完美無瑕的設施與無微不至的服務讚歎不已，根本不相信這裡不過是個開業才剛剛滿一年的新酒店。
- Oct 11 Fri 2013 12:53
相遇「中國50佳」的杭州四季金沙廳
作者：李澤治
金沙廳宴客包間之一
年初在南京金陵飯店的客房裡，看到一本製作講究、印刷精美的「美食與美酒」雜誌。這本雜誌是美國期刊FOOD & WINE正式授權的中文版，報導有相當公信力。其中有極大篇幅，該刊介紹了年度「中國50家最佳餐廳」。一長串名字看下來，大多數並不是我所熟悉的，因此我也就沒把這件事放在心上。
- Oct 07 Mon 2013 14:42
杭州山外山秘境美食
作者：李澤治
九月底要去南京處理一件生意上的事。藉著這個機會，我和慧芬安排了一場去杭州玩兩天、再轉往上海玩兩天的輕旅行。二十四日抵達南京處理完事情，二十五日我們就搭乘寧杭高鐵到了杭州。在杭州，我們入住的是位於西湖旁邊風景絕美的西子湖四季酒店。
- Oct 02 Wed 2013 13:36
結婚二十周年紀念
作者：李澤治
站在當年婚宴廳大門前拍了一張
昨天下班後去台北仁愛路福華飯店逛了兩圈，之後便前往附近一家知名餐廳享用了豐盛的晚餐。一九九三年十月一日，我和慧芬就是在台北福華地下二樓宴會廳舉辦婚禮的。二十年風雨不驚、攜手同心的走過來，遇到結婚雙十紀念這種大日子，到從前婚宴的現場走走看看，並開開心心的一起吃頓晚餐，不僅是對此生不渝的伴侶表達感謝，也在宣告下一個、下兩個二十年我們還要過得更甜蜜、更恩愛。
- Sep 10 Tue 2013 17:17
住家附近的美味牛肉麵
作者：李澤治
史上最牛牛肉麵店
從前我住家和公司都在和平東路、復興南路附近，去「我家吃麵」就像回我家吃麵一樣方便與尋常。常常因工作忙錯過了飯口，或逢到寒暑冷熱起颱風懶得往外跑的日子，就近到「我家」來碗紹子麵、炸醬麵或辣子雞丁麵，便什麼問題都解決了。那時我的工作三日一大宴，五日一小宴，美食多得吃到怕，所以從來不曾想過：生活周遭有一家好吃又熟悉的小麵館，對人來說是多重要的一件事。
- Sep 10 Tue 2013 16:44
又來紅廚
作者：李澤治
紅廚可稱「台味西餐」的翹楚
周末夜想吃西餐，和慧芬商量去處。商量了半天，最後還是選擇了紅廚。這些年紅廚成了我們家吃西餐的重點去處，不論是約朋友聚餐聊天，還是倆口子為點小事情慶祝，我們十次有五次都會光臨紅廚。紅廚交通方便，用餐的氣氛不拘束，加上菜餚口味確實很不錯，每一次都能讓我們高高興興的上門，心滿意足的離開。
- Sep 09 Mon 2013 10:09
在家吃「魚王」
作者：李澤治
老鼠斑是魚王中的魚王
老鼠斑、蘇眉、海紅斑和青衣合稱海鮮界的「四大魚王」。這四種魚品種不同，長相各異，會被湊在一起合稱四大，不外乎具備兩個共通點。第一個共通點是四者都產量不多，身價矜貴，要捨得花點錢才有機會一親芳澤。第二個共通點，是四大魚王的食味均超凡而脫俗；關於這部份，我先前發表在「回味無窮」專欄中的文章已有一一詳述，在這就不想浪費筆墨了。
- Sep 06 Fri 2013 17:58
教父牛排真的牛
作者：李澤治
又是一個到內科附近涵堤牙科找蕭醫師看牙的日子。不過這回前去不光只為慧芬的植牙手術療程，還包括我植牙完成半年後的例行回診。在診所待了個把小時，兩個人的問題都已處理妥當，時間剛好來到六點整，我們便啟程去找好東西吃了。近幾個月我們每看一次牙就要打一回牙祭，一方面是安慰張開老半天又酸又麻的嘴巴；再方面人已經出來了又正好踫上用餐時間，與其趕回家匆匆忙忙弄東西吃，還不如鎖定目標輕輕鬆鬆的享用一頓美食晚餐。
- Sep 06 Fri 2013 17:54
處女蟳粥DIY
作者：李澤治
每年清明過後溫度宜人，夜風涼爽，我和慧芬吃過晚餐後，都會出門散步一個半小時。為了健身的同時還可順便甩油，這段期間我們飲食力求清淡，能不在外面用餐則盡量避免。自己在家烹調一些愛吃的海鮮，再配點當令的蔬菜水果，不但吃得身心俱暢，還能獲得極佳的減重效果。
- Sep 06 Fri 2013 17:47
高記老店的重酥蟹殼黃
作者：李澤治
上周六到鼎泰豐信義路老店拜訪楊老爹，因事先未連絡，而老爹又正好約了牌搭子，因此未能和他踫到面。當天鼎泰豐客流頗為洶湧，門口擠了一堆人，我和慧芬不好意思找人走後門喬座位，便前往拐個彎的高記去吃生煎包和蟹殼黃了。
- Sep 06 Fri 2013 17:29
高雄海鮮名店大驚奇
作者：李澤治
美花和她經營了二十四年的紅毛港餐廳
去年生日正逢整歲大壽，因此慧芬精心安排了一回港、澳之遊為我慶生。結果在下榻的香港四季酒店裡，我們遇到了一場生日大驚奇。四季酒店在我生日的前一天和生日當天，用貴賓的規格，招待我們前往Caprice和龍景軒享用了一中一西兩頓米其林三星級的晚餐之外，還在我們房間放置了精緻的生日禮物與生日蛋糕，讓我度過平生最愉快的一次生日。我們夫妻並沒有特殊身份，過去除了在上海的四季住宿過幾次，與該酒店集團也談不上有任何交集；只不過在訂房時，公關部門上網查詢發現我曾經創辦《吃在中國》雜誌並寫過一本《香港六十六家最好的餐廳》，便主動為我安排了一連串的驚喜。這種人生奇遇，要是每一年生日都能踫上，豈不是太美妙了嗎？
- Sep 06 Fri 2013 17:12
馥園的蜜汁鵝肝
作者：李澤治
上周五慧芬植牙手術拆線，蕭醫師說傷口癒合的非常完美，我們聽了十分高興。台大植牙碩士科班出身的蕭醫師手術做得棒極了，我們夫妻倆歷時一年多植的十幾顆牙齒，都是在他內湖涵堤診所完成的，至今不但堅牢穩固，使用起來的感覺就像是原本長在那裡的真牙，半點不適應都不曾出現過。
- Sep 06 Fri 2013 17:04
PK北寄貝
作者：李澤治
知名海鮮餐廳的「蒜香北寄貝」
周日到濱江市場的上引水產買海鮮，人潮超擁擠。來自北國的各種生猛蝦螺蟹蚌，在一個個活水流動的特製水槽裡張箝舞爪，更增添了現場的蓬勃生氣。來到裝著北寄貝的水槽前，很想挑幾隻買；但買回去該怎麼吃呢？用蒜蓉蒸，上湯灼，還是水燙了之後沾醬油哇沙米？站在那裡想了一會兒，實在沒有很好的靈感，便順著人流先到後面看看，等有了想法再回頭買吧！
- Sep 06 Fri 2013 16:49
鮑魚也會過橋的
作者：李澤治
真的好名菜「鮑魚過橋」
雲南的過橋米線有個浪漫的起源傳說：一位賢惠細心的妻子為了照顧自閉於湖心亭苦讀的先生，每天都準備滾燙的雞湯和先生愛吃的米線帶過橋去替先生加油。等先生讀到肚子餓了，將熱雞湯倒在舖有魚片、肉片、韭菜、蔥花的米線上，就成了一碗香噴噴、熱騰騰、湯鮮料足的雞湯米線。這位營養充足、天天進補的幸運先生，最終究竟有沒有中進士，點翰林，做了大官，好像從來沒有人Care過；倒是妻子巧手蕙心、日日過橋送去給先生吃的那碗米線，往後傳遍中國，揚名世界，變成了一篇美麗的故事。
- Sep 06 Fri 2013 15:53
我的松阪奇緣
作者：李澤治
有大理石花紋的松阪牛肉
目前流行的食材當中，最不討我喜歡的就是俗稱「松阪豬」的豬頸肉了。豬頸肉帶有一股難言的豬臊味，料理稍一太生便臊味盡出，令人作嘔。但為了壓住這股怪味刻意把它做的熟一點，它又筋韌磨牙，怎麼嚼也嚼不爛；嚼到最後肉味盡失，豬臊味又冒出來了。這樣的心得絕非唯我獨有，相信經常吃松阪豬的人應該都曾體驗過。
