作者：李澤治
開飯時間來開飯開個飯
上周前往南港中信園區商場瞎逛，午餐時間蹓過三樓開飯川食堂門前，見海報架上有「水煮石斑魚」的宣傳，當下食指為之一動。心想：過完年後來這一帶，吉品、湘1010、欣葉、老乾杯、朱記餡餅粥都光顧過，唯獨「開飯」好像被我們遺忘了。今天湊巧在吃飯時間路過，不登門有干天和，就進去坐下吧！
來南港中信園區遊逛時經常上門
當天「水煮石斑魚」是我拿來開飯的主角，另外搭配黃金美人腿及催淚彈兩個招牌菜。水煮魚和酸菜魚都是非常合我胃口的菜色，但從大陸回台以後，我還未曾在任何餐廳嚐到過值得再回頭的水煮魚。大約一個月前，聽人說信義微風四樓樂天皇朝的水煮魚滋味不俗，我還特地跑去試了一下，但仍然沒有達到令我滿意的水準。所以對於開飯的水煮魚，我一開始還滿期待。
來南港中信園區遊逛時經常上門
我吃過最地道的水煮魚，是在北京的「四川飯店」。那裡客人登門後，服務人員會先帶你去養魚的水池邊，按你們同行人數多寡，現撈一條斤兩適中的活魚上來。之後用秤秤過重量，說明魚的售價，經你同意後，便當著客人面用一根木棒把魚敲昏，再扔給廚師現劏現煮。這種現挑、現秤、現殺、現煮的經營手法，和從前台北濟南路蜀魚館的四川老鄉們如出一轍。料理出來的水煮魚不用多說，當然是麻辣鮮香，腴軟滑嫩，讓人入口難忘。
開飯的水煮石斑魚
開飯當天製作出來的水煮魚，「水」的部份雖然比樂天皇朝更正宗一些，但魚的部份卻明顯不及格。首先過過油的魚片鮮味已被謀殺得所剩無幾；而龍膽石斑魚皮特有的那股腥味沒有處理乾淨，更讓這道菜大大失分。台灣適合做水煮魚的淡水魚又多又好又便宜，業者為什麼偏要用食味挺粗俗的龍膽石斑來做材料？原因著實讓人費解。
店內招牌菜黃金美人腿
店內招牌菜催淚彈
所幸黃金美人腿和催淚彈這兩道招牌菜撐住了桌面，沒讓我們覺得今天走進開飯來開飯是個錯誤。用茭白筍做主料的美人腿和用青辣椒做主料的催淚彈，是兩樣成本低、味道靚、又創意十足的送飯菜，我和芬兒幾乎每次上門必點。其他值得稱道的好菜還有梅汁二弄雞、翻滾吧肥腸、口水雞、夫妻肺片和麻婆豆腐等等。
開的不是只有飯而已
新興起的連鎖餐飲品牌
開飯標榜兩人上門四個菜，加上米飯、飲料，一張大鈔便能搞定。消費如此平民化，難怪創業短短六年就開了好多家分店，成為連鎖餐飲業一塊發亮的新招牌。
PS，更多精彩文章，請點閱以下連結：
留言列表
